杏鮑菇紅燒肉

「這是和一個外地朋友大廚朋友學習的，也有一些自己的經驗在裡面。我的做法簡單易學，紅燒肉肥而不膩，肉香汁濃，粵菜口味，湯汁泡飯很是美味，老少咸宜！」

用料

主料

五花肉800克

杏鮑菇300克輔料小蔥五根生抽3勺老抽1勺綿白糖2勺植物油適量杏鮑菇紅燒肉的做法1.

選五花肉洗凈切塊備用，大小根據自己喜好

2.

個人喜歡中等比例

3.

杏鮑菇洗凈，滾刀切塊備用

4.

冷鍋下油，適量即可（如有煎炸后剩下的熟油也可以）

5.

五花肉塊下鍋過油，直至金黃色撈起，瀝油備用。這一步可以熬出肥肉的油脂，也起到肉塊定型的作用，在後面的燒制過程中肉再軟也有型，好看

6.

鍋里的油倒出，開小火放入綿白糖，快速翻炒，直至變焦糖色。

7.

鍋中導入備用的五花肉塊翻炒，使湯汁和肉塊均勻混合

8.

加清水沒過五花肉塊，開大火燒制

9.

水開后加入備用的杏鮑菇，轉開中火燒制

10.

加入生抽，老抽，小蔥放底部，蓋上鍋蓋燒制。約三十分鐘后開大火收汁，將小蔥撈出扔掉即可裝盤。

烹飪技巧五花肉塊一定要過油至金黃，好看也減少肥膩感。炒糖時要注意一直翻炒，糖炒糊了就會影響口感。最後燒制過程中，注意火候也不要時常揭蓋，這樣會鎖住肉香！個人喜歡用海天的味極鮮，涼拌，燒菜都不錯。杏鮑菇紅燒肉的版權歸作者所有，沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。