雖不是四川人,但是川菜對我總有著莫大的誘惑
麻,辣,鮮,香,濃烈,入味,絕對下飯菜的首選
干鍋菜--許多館子的招牌
誘人之處就在於先腌制入味,再炸至焦香
煸炒的時候,香辣鮮香完全融進菜中
最寶貴之處在於干鍋菜可變換的花樣太多了
可以隨心所欲按自已的喜好調整
蝦,排骨,雞肉都可以,就是干鍋蔬菜也超級好吃噠
小長假試試吧
友情提醒:米飯你得多備點
香辣干鍋雞塊
材料:小草雞半隻,洋蔥半個,紅椒半個,蓮藕1節,芹菜3根,蒜5瓣,姜5片,干紅辣椒5個,香蔥2根,花椒10粒,白芝麻少許,料酒2勺,胡椒粉少許,生抽2勺,郫縣豆瓣2勺,白砂糖1勺,鹽適量。
做法:
1、 雞肉清洗切塊控干水份后加料酒,胡椒粉,鹽,薑片拌勻腌30分鐘。
2、 蓮藕去皮切薄片,紅椒切條,芹菜切段,洋蔥切絲(忘拍了)姜切片,蒜切塊,干紅辣椒洗凈擦乾。
3、 鍋里熱油,油7成熱時將腌好的雞塊放入用中小火炸。
4、 炸至雞塊表面金黃雞肉用筷子扎一下能輕鬆扎透時就是熟了,撈出控油。
5、 將藕片也放入油中炸一下撈出。
6、 炒鍋中留少許底油,先將花椒小火炒出香味后撈出不要,將姜蒜炒香后加入洋蔥絲。
7、 翻炒幾下后加入干紅辣椒和郫縣豆瓣,炒出紅油。
8、 倒入炸好的雞塊,藕片,加料酒,生抽,白砂糖一起翻炒。
9、 加入紅椒,芹菜炒勻。
10、出鍋前撒上白芝麻和香蔥碎即可。
TIPS:
1、 雞肉要買嫩一點的雞肉,太老的口感不好。
2、 郫縣豆瓣和生抽都是鹹的,鹽嘗一下再加。
3、 我這個版本是微辣版,喜歡吃辣味更足的,可加大幹紅辣椒的用量。
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