大眾粥類美食, 泉城二怪之一濟南特色傳統名點甜沫

甜沫是起源於豫北地區豆沫，后流傳至山東濟南特色傳統名點，大眾粥類美食，泉城二怪之一。

甜沫是一種以小米麵為主熬煮的鹹粥，濟南人又俗稱之為「五香甜沫」。在濟南的眾多小吃中，甜沫是最具特色的「招牌」名優小吃。

• 中文名

• 甜沫

• 英文名

• Chinese Sweet bowl

• 主要食材

• 小米麵，花生米、粉條、豇豆、五香豆腐乾(豆腐皮也可）、菠菜

• 分 類

• 粥類食品，魯菜，濟南菜

• 口 味

• 咸鮮

目錄

• 1 簡介

• ▪ 甜沫的來歷之一

• ▪ 甜沫的來歷之二

• ▪ 甜沫來歷之三

• 2 做法

• 3 健康功效

• 

簡介

遊玩濟南，除了欣賞泉水甲天下的「奇」，莫忘品味濟南特產的「怪」——泉城二怪。泉城二怪是到濟南必品嘗的美食，也是濟南歲月傳承的特產美食：一怪是茶湯，叫茶卻不是茶。茶湯，以小米為主料炒制而成，因如沖茶一般，沸水一衝即熟，故名茶湯。一怪是甜沫，味道卻不甜。甜沫，是一種鹹粥，粥做好後主人會問「再添么兒」，指的是添加冬粉、蔬菜、豆腐絲之類的輔料，後來人們諧音成「甜沫」，因此甜沫口味是鹹的，不是甜的。茶湯非茶，米香四溢更勝茶。甜沫不甜，閱盡五味方得甜。

甜沫的來歷之一

· 明初，(永樂十九年),朱棣遷都北京之後，設光祿寺為禮儀祭拜之地，為了祈福江山社稷，光祿寺研製了一個以稷（小米）為基底的粥，命名為茶湯。在祭祀拜天之時，賜文武百官各一碗，敬畏上天。

· 1457年（明代天順元年），德王是英宗次子，為關切次子，英宗命光祿寺將此膳食技藝傳到濟南德王府，德王府與秦府私交甚好，將茶湯技藝傳至秦府，秦府將其改善為山東茶湯。並又在茶湯的基礎上，運用府上的膳食文化，在小米麵里加入姜與胡椒，演化出了香辣的小米粥，並稱之為甜沫。周圍鄰居都聽說秦府有兩個很怪的食物，有個茶湯但不是茶，有個甜沫但不甜。於是，「泉城二怪」開始流傳開來。

甜沫的來歷之二

明末清初，戰亂連年，大批難民紛紛擁入濟南，

有一家田姓小粥鋪，經常舍粥賑濟，災民互相傳告，來粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿眾求，便在粥內加入大量的菜葉並咸辣調料。災民每當端碗盛粥前，見煮粥的大鍋內泛著白沫，便親切地稱之為「田沫」，就是田老闆賑舍的粥。時有一外地來濟趕考的落難書生，也來此求得此粥，食之甜美無比，心想「甜沫」果不虛傳。後來書生考取功名做了官后，又專程來濟再喝甜沫時，已無昔日感覺，問其因，老闆答稱實是「田沫」，田姓之粥的意思。官員恍悟，當初只聽音而未辨字跡之誤所致，於是題寫「甜沫」匾額，並吟詩一首：「錯把田沫作沫甜，只因當初歷顛連；閱盡人世滄桑味，苦辣之後總是甜。」從此這種帶鹹味的粥便叫「甜沫」了。看來，只有親臨其境，喝上這種美味的鹹粥，才能感到甜沫一名的來歷吧！

甜沫來歷之三

「甜沫」的來歷有一種說法最能「自圓其說」：最早並不叫「甜沫」，而是叫「添末兒」——粥做好了，再添上點粉條、蔬菜、花生、調料之類的「末兒」，一嘗，味道好極了！「添末兒」就傳開了。後來人們才依其諧音雅化成了「甜沫」。

甜沫

做法

編輯

常用方法：甜沫的做法，除主用小米外，輔料有花生米、粉條、豇豆、五香豆腐乾(豆腐皮也可）、菠菜。小米洗凈，用水泡兩小時，加水磨成水糊（直接用小米麵調成糊狀也可以）；花生米、豇豆煮熟，撈出后控凈水；菠菜洗凈后，撕成大片，五香豆腐乾切成薄片；粉條用水發好。

鍋內放花生油燒到七成熟，連油倒進碗內。大鍋內放水，燒沸後放入八角等五香料、精鹽，稍煮后撈出五香料不用，再放五香豆腐乾、菠菜、粉條，水沸后立即倒入小米糊，邊倒邊攪，加蓋煮約20分鐘，開鍋后，把炸好的油倒入鍋內，加入熟花生米、豇豆，用勺攪動，爐火熄滅，即成甜沫。[1]

正宗方法：正宗的甜沫得用新磨出來的小米麵兒加上新碾出來的棒子麵（也就是玉米面）熬出來的，再往裡邊加花生米、豆腐皮絲，冬粉、菠菜葉，一樣都不能少，就叫了甜沫，以前再講究一點的甜沫還放上一點點核桃仁，調味主要是鹽，白鬍椒面。花生油炒蔥姜碎，炒香，加水或者高湯，小米麵加玉米面混合，加水攪開，鍋里的水或高湯開鍋后，慢慢倒入，攪均，熬制10-15分鐘。

健康功效

小米：安神、和胃、補虛

菠菜：平肝、止血、潤燥

玉米：調中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能

花生：滋養補氣、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚 防治動脈硬化、高血壓和冠心病 利水消腫