口感清新又獨特 檸檬乳酪磅蛋糕

磅蛋糕切忌油水分離 雞蛋一定要分少量多次加入黃油中打發 否則容易出現油水分離 每次加入雞蛋一定要完全打發均勻才可加入雞蛋 否則容易出現油水分離 最後的成品口感好不好也跟雞蛋有沒有完全打發有關係！打發好後手感覺很累就對了！磅蛋糕掃上糖水後放冰箱2天再食用的口感最好 吃前記得從冰箱取出解凍 回復至室溫再吃！糖水一定要掃！掃糖水可以令蛋糕保持濕潤 口感才能綿密！不然會很乾哦！我的蛋糕模是不粘的 如果不是不粘膜事前需要墊烘焙紙！發酵黃油推薦用伊斯尼或總統的

食材

步驟

1. 製作檸檬乳酪：奶油乳酪加入砂糖攪拌混合 加入檸檬皮屑拌勻

2. 準備一張保鮮膜 將乳酪放入 可以用刮刀將四邊推平整理成厚約1cm的方形 送入冰箱冷藏3小時或以上

3. 製作蜜漬檸檬片：將檸檬洗淨 切成約2mm厚的薄片（也可以用上面製作檸檬乳酪剩下的半個檸檬）

4. 鍋中加入50g砂糖、100g水小火煮開 加入檸檬片蓋上鍋蓋小火煮約8分鐘 直到檸檬片變透明 關火 讓檸檬片浸泡在糖漿中放涼備用（糖漿留下做糖水）

5. 製作蛋糕體：黃油+糖霜打發至顏色發白

6. 雞蛋分5-6次加入打發（要求完全打發 每次加入蛋液之前要確保雞蛋與黃油已完全混合均勻 這打發的過程大概有10分鐘）中途不時停下用刮刀將邊緣的黃油刮至中間 再繼續打發 打發好的黃油體積漲至約2倍大 此時可預熱烤箱170度

7. 低筋麵粉和泡打粉混合 過篩進去 加鹽用刮刀以划'の'的翻拌手法將粉和油混合均勻 成光滑無粉粒的麵糊

8. 加入檸檬皮屑、檸檬汁拌勻

9. 將冷藏的檸檬乳酪從冰箱取出切成約1x1cm大小的方塊

10. 加入蛋糕糊中大致拌幾下即可

11. 倒入模具中 離檯面用力敲幾下 消除部分氣泡 將麵糊抹至兩邊高 中間低 表面鋪上蜜漬檸檬片送入已預熱170度的烤箱中烤約50分鐘

12. 製作糖水：將檸檬糖漿（上面蜜漬檸檬片裡的糖漿）加入食用水拌勻即可

13. 蛋糕降至還有餘溫時脫模 六面（上、底、左右兩側都要）掃上糖水（要重復掃進去 讓蛋糕保持濕潤）

14. 馬上包裹保鮮膜放冰箱冷藏24小時後食用 （吃前從冰箱取出待回復至室溫時食用口感最好）

作者：亮子