這種綠色蔬菜能補腎助陽，但吃前別省略這一步！

氣候多變的春天，是陽氣生髮的季節，飲食最需要順應陽氣上升之勢來溫補陽氣。人體陽氣足，對細菌病毒有抵抗力，自然少生病。而韭菜味甘辛性溫，最適合人體補腎溫陽，很快就是立夏了，踩著春天的尾巴趕緊多吃幾次！

不過，吃韭菜要注意「安全」！這種好吃的養陽菜，卻是一種農藥殘留高發的菜品。幾乎每年都會出現因食用韭菜導致中毒的事故。這不是韭菜的錯，而是人為。有些菜農違規使用國家禁用用藥，用有毒的有機磷農藥灌地來殺滅韭菜蟲害（韭蛆），造成農藥被韭菜根大量吸收。此外，還有菜農為了追求產量，使韭菜色葉肥，採用灌溉根株方式將這些農藥用於韭蛆的防治。

華南農業大學職業技能培訓中心營養學教授、國際註冊營養師龍日榮介紹，食用農殘超標的韭菜，可以出現頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、腹瀉、心率減慢等中毒癥狀。如果中毒較深，還會出現肌肉顫動甚至昏迷。因此，韭菜吃之前一定要認真清洗，以正確方式煮它，不要犯以下4件糊塗事：

1、韭菜又綠又壯說明農殘超標？不一定！

有網友建議，不要買長得又綠又壯的韭菜。龍日榮表示，從肉眼其實很難分辨出來的，不如聞一聞它可能還容易發現倪端。「如果韭菜有異味或者有股大蒜味，很可能農藥殘留超標，盡量不要購買。」為了食用安全，到正規農貿市場、超市購買韭菜比較放心，不要光顧路邊攤。

2、溫水泡、鹽水洗、用果蔬洗滌劑能去除農藥？不一定！

韭菜所用農藥多半是有機磷農藥，易溶於水。對於去除韭菜上的微量農藥，可以採用流動水多次沖洗，再加一兩勺鹽進行浸泡，或者用淘米水、蘇打水進行浸泡，均能減農藥。對於農藥殘留超標的韭菜，光靠清洗是沒有用的，唯有「不吃」它才是聰明的做法。

果蔬洗滌劑聽起來綠色無公害，其實裡面的成分有可能與農藥的有機磷發生化學反應，給韭菜帶來二次污染，所以不建議使用。

3、韭菜煮久一點避免中毒？錯！

韭菜不像豆角煮久一點可以避免中毒，久煮對去除農藥殘留不起作用，還會導致蔬菜的營養成分流失更多。實在不放心，韭菜先放置兩天再吃。這樣雖然營養會流失，但是農藥可以自然降解一部分。此外，完全切除韭菜的根部，對減少農藥殘留也有一定的作用。

4、韭菜生吃更好？錯！

韭菜可炒、可煮、可燒烤，有人偏偏喜歡生吃它或做涼拌。龍日榮指出，生吃蔬菜可以最大獲取蔬菜的營養，但是，很多人不知道韭菜不宜生吃，一定要煮熟。兩個理由：一是因為韭菜含較多的纖維素，難消化，煮熟再吃有利於胃腸道消化。二是韭菜近地面生長，常含微生物、寄生蟲卵，且韭菜分株多，不容易清洗乾淨，生吃它非常容易感染疾病。