這些素菜上桌，肉菜都被冷落了

哈妹是一個標準的「肉食族」，真是無肉不歡，但我發現有些素菜真的比肉還好吃，尤其是夏日非常需要這些快手而下飯的菜，反正我現在想到這些菜名，口水就能流出來。

結合香哈的菜譜大數據，為大家推薦以下7款超高分下飯素菜，不用再為做法而發愁，過一個輕鬆的周末。

虎皮青椒

配料:青椒6根、油二湯匙、生抽一湯匙、鹽2克、糖一湯匙、醋二湯匙、蒜二瓣烹飪步驟:1.將尖椒洗凈，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。2.如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。3.大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。4.平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。5.熱鍋涼油，放入蒜末煸香。6.倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。7.把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。8.裝盤享用吧！菜譜小貼士: 煸青椒可不用油干煸，上色重些，椒香更濃郁。喜歡的親可嘗試。

雞刨豆腐

配料:豆腐250g、雞蛋一個、鹽一勺半、蔥花少許、味精適量烹飪步驟:1.準備好的材料2.鍋中加入油，油熱后，放入豆腐，炒散炒兩三分鐘左右。3.將打好雞蛋液，淋入。快速翻炒4.加入蔥花，味精即可出鍋。

蚝油生菜

配料:生菜1棵、大蒜3瓣、蚝油2勺、生抽1勺、白糖1/2勺或1勺、鹽少許、食用油幾滴、雞精（可省略）少許、澱粉一點點、清水（調澱粉用）少許烹飪步驟:

1.生菜一片片剝開洗凈控水。2.大蒜去皮剁蓉，一個小碗里加蚝油，生抽，白糖攪勻，另一個小碗加一點點澱粉用水勾芡成水澱粉。3.鍋中燒開水加少許鹽和幾滴油，下生菜燙一下。這裡燙多久都行，看個人口味喜歡生點還是熟點。4.撈出裝盤裡。5.鍋中倒油，下蒜蓉爆出香味。6.倒入蚝油的醬汁大火翻炒片刻。7.倒入水澱粉攪動大火勾芡成濃稠的醬汁即可。8.起鍋淋在生菜上，搞定！

1.生菜有兩種，隨便哪種都行。

2.燙生菜的時候在水中加點鹽和油可以保持綠葉顏色鮮艷亮麗。

3.蚝油：生抽：白糖比例為2：1：1。

4.最後雞精隨個人口味添加。

剁椒蒸金針菇

配料:金針菇336克、剁椒20克、水（蒸菜用）適量烹飪步驟:1.把金針菇頭去掉2.放在水裡洗乾淨3.然後擺入盤中，準備好剁椒4.鍋中放入水把金針菇放下去隔水蒸10分鐘5.10分鐘后把金針菇蒸出來的水倒掉6.然後把剁椒擺上去繼續蒸5分鐘7.美味出鍋啦~菜譜小貼士: 金針蒸的時候會出很多水，要倒掉再放剁椒

干煸豆角

配料:豆角適量、鹽適量、味精適量、蒜末適量、花椒適量、辣椒適量烹飪步驟:1.把洗凈的豆角瀝干水分2.備好的配料3.把洗凈的豆角放油鍋里炸4.炸好的豆角5.等油溫熱把配料倒入鍋中小炒然後把豆角倒入鍋中一起翻炒加鹽·味精即可6.干煸豆角菜譜小貼士: 油溫不用熱就可把豆角倒入，炸到豆角看上去有點縮水就可

醬香狼牙土豆

配料:

土豆2個、青椒一個大的、西紅柿2個大的，這樣出的醬汁多、洋蔥半塊，提鮮的，可放可不放、鹽適量、白糖一湯勺、香蔥一根、姜三片、蒜4-6個切片、干紅辣椒2-3個能吃辣的多放、花椒少許、八角一個、雞精適量、味之鮮醬油適量、海天豆瓣醬兩湯勺、香油適量、醋適量、耗油適量烹飪步驟:1.準備以下食材2.土豆去皮，將清洗乾淨的土豆切開厚度為1厘米的片片，然後在用花刀切開3.圖中就是用的花刀將土豆片切開的照片4.切好的土豆鹽水泡起來！避免變色！5.熱鍋涼油，放入白糖，薑片，干紅辣椒等……炒制白糖融化，薑片和辣椒煸出香味。6.接著加入兩湯勺海天豆瓣醬，蔥花，西紅柿，青椒最後放，你所看到的是，往鍋里放蔥花的時候，不小心帶進去了幾個7.翻炒的時候用鏟子按壓西紅柿塊，讓其出汁，出沙，鍋里現在你們看到的是西紅柿出的汁，不是水哦，這樣做出來既有醬的香味，又有西紅柿沙的甘甜8.出汁后趕緊放入狼牙土豆，快速大火翻炒讓土豆快速吸收西紅柿的汁液，做出來的土豆會更加美味

9.趕緊接著放醋，菜下鍋就放醋，就是為了——保持菜的色澤鮮嫩和脆感！翻炒均勻后加入，味極鮮醬油，鹽，雞精，耗油10.翻炒一會，若是你買的土豆的粉子大，就趕緊鍋里多添些水進去，快速翻炒，避免糊鍋！如果粉子小，就少放些水，視實際情況而定，快速翻炒11.覺得差不多快出鍋的時候，放入青椒，蒜片12.快速翻炒，大火收汁，滴入香油，即可出鍋啦菜譜小貼士:這種切法，不同於土豆絲，會讓土豆感覺更有嚼勁！

絲瓜炒豆腐

配料:絲瓜1根、豆腐300克、蔥1棵、花生油適量、鹽少許、雞精少許烹飪步驟:1.絲瓜削去皮，洗凈，切片2.豆腐切成小塊3.蔥洗凈，切蔥花4.平底鍋里放少許花生油，油熱放入豆腐，煎至兩面金黃，盛出備用5.火上另起鍋，油熱放入蔥花炒香6.放入絲瓜煸炒7.絲瓜炒蔫出水，放入豆腐翻炒8.加入鹽和雞精，翻炒均勻，關火9.盛在一些顏色鮮亮的盤子，讓人更有食慾菜譜小貼士: 絲瓜炒豆腐最好不要放醬油。