八寸戚風蛋糕

八寸戚風蛋糕的做法

• 材料準備好，低粉過篩兩次。雞蛋從冰箱拿出來要回溫一會，分開蛋白和蛋黃蛋白里不要混入蛋黃。注意裝蛋白盆里不要有水和油。蛋黃里加入白砂糖用手動打蛋器攪拌至糖融化。

  

• 再加入水和油攪拌一會完成乳化過程。

  

• 篩入麵粉，拌勻不要有小顆粒。此時烤箱開始預熱160度°

  

• 這是拌好麵粉的狀態。拌好后蓋上蓋待用！

  

• 蛋白低速打成大泡加檸檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白細膩泡沫的時候再加三分之一糖，打到蛋白有紋路再最後一次加糖。

  

• 這就是最後的蛋白狀態，細膩輕盈如雲朵。不能打過了蛋白。

  

• 取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，用J的手法拌勻，或者切拌加翻拌，過程要輕，快。再不會你就像炒菜那樣翻吧。總之不要划圈拌。

  

• 把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，同樣的手法拌勻！這就是拌好的健康的蛋糕糊，細膩光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊會很稀。

  

• 麵糊裝到七八分滿，輕輕震出大氣泡。儘快送烤箱底層烤盤上，烤箱溫度調到150度55分鐘。每家烤箱溫度都不一樣，自己要了解的！出爐高處震下倒扣涼透再脫模。

  

小貼士

蛋白要打好，拌的時候不要消泡，脫模要涼透！戚風不要糾結開裂與否，開裂才好吃。涼透了裂紋回縮就不明顯了。還有就是溫度170到130度都能可以。高溫就縮短時間，低溫就延長時間。熟悉自己烤箱是關鍵！雞蛋要新鮮的大雞蛋，草雞蛋不適合做戚風，蛋白少支撐力不夠，做出來蛋糕不夠蓬鬆。以上的話很重要！！！！！！！！！！！！！！！！！