雙層芝士蛋糕的做法

友友的甜品店想要推一款攜帶方便不容易融化的新品，想到了雙層芝士蛋糕，乳酪和慕斯的組合，雖然步驟有些多，但是每步製作都很快，也沒有什麼難點，好吃當然就不會嫌麻煩啦！ 一次做3個，想讓她給客人試吃的，結果我吃完一個改主意了，還是留給自己比較妥!哈哈～

By Wendy薇甜 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 1.全蛋液 183克
• 1.白砂糖 130克
• 1.低筋粉 125克
• 1.黃油 35克
• 1.牛奶 54克
• 2.kiri乳酪 290克
• 2.白砂糖 80克
• 2.雞蛋 2個
• 2.淡奶油 60克
• 2.低筋粉 10克
• 3.牛奶 50克
• 3.糖粉 50克
• 3.吉利丁片 5克
• 3.涼開水 100克
• 3.馬斯卡彭乳酪 125克
• 3.淡奶油 182克
• 參考量：4寸模 3個

做法步驟

1、1.先做第一層的蛋糕，黃油加牛奶放入微波爐高火轉1分鐘融化，成黃油牛奶液待用。

2、2.全蛋液加白砂糖打發至蛋液劃過麵糊表面會流有痕迹，不會很快消失。

3、3.篩入低筋粉，用硅膠刀拌勻至沒有乾粉。

4、4.倒入黃油牛奶液翻拌勻。

5、5.把麵糊倒入兩個4寸的蛋糕模。

6、6.入烤箱中下層，150度烤40分鐘。

7、7.取出兩個蛋糕，冷卻后把一個蛋糕切三片1cm薄片，分別放於三個墊油紙的蛋糕模中。

8、8.接著做第二層乳酪層，乳酪加糖粉打至順滑。

9、9.加入2個雞蛋，繼續打勻。

10、10.再加入淡奶油打勻，篩入低筋粉拌勻。

11、11.倒在蛋糕片上，入烤箱中層150度烤20分鐘，表面凝固，乳酪整體有晃動的感覺。取出后稍冷卻放於冰箱冷藏。

12、12.冷藏時接著做第三層慕斯層。吉利丁片放在水中泡軟。

13、13.牛奶微波爐高火30秒取出，放入吉利丁片拌勻至吉利丁片完全溶解，浸泡的水不要放入。

14、14.淡奶油加糖粉打發至稍濃稠的流動狀。千萬不要打發的太厚重，後面攪拌會困難。

15、15.倒入乳酪拌勻至沒有顆粒。

16、16.放入乳酪層上面，入冰箱冷藏6個小時。

17、17.餘下的蛋糕放於室溫讓其乾燥。取出蛋糕前做表面蛋糕屑。為了保持蛋糕屑顏色一致，把蛋糕表面深色部分去除，然後將蛋糕掰小塊，分次放入攪拌機打碎。

18、18.取出蛋糕，放於杯子上，用吹風機吹熱模具四周幫助脫模，把蛋糕屑粘在蛋糕上。

19、19.用抹刀取下蛋糕，放於油紙上，再裝盒冷藏。

20、成品

21、成品

小貼士

1.蛋糕不可以換戚風，戚風蛋糕比較軟，攪拌機不容易打碎。 2.芝士蛋糕的高度取決於包裝盒的高度，所以每一層都不要做的太厚。如果是直接放於盤中食用，可以忽略高度。

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