聽說，2塊錢的街邊烤腸致癌？我們還能不能吃？

作者：王桂真

國家一級營養師，一級健康管理師

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小夥伴們是不是特別愛吃小賣部里售賣的烤腸，外焦里嫩，味道好，又便宜。

然而，最近聽說這種街邊烤腸不能吃，會致癌（寶寶都震驚了）......

這是怎麼回事？這些好吃便宜的烤腸里到底含有多少肉？用的是什麼肉？對我們的身體有害嗎？下面我們來聽聽專家是怎麼說的。

這類街邊烤腸中含肉量很少

市面上常見的烤腸一般是 「脆骨腸」、「黑椒腸」、「純肉腸」等幾種不同的烤腸，但這些烤腸里，真的有豬肉嗎？

其實，這些烤腸中含肉量是微乎其微的，甚至可以說是基本上是沒有的。豬肉的價格一般為十幾元一斤，如果把這一斤的豬肉做成烤腸，估計也就可以做成3~4根。而這種廉價的烤腸在超市中零售價格也僅為一元錢，至於批發價格更是想象不到的便宜。那麼，你吃到的肉究竟是啥呢？

其實，我們現在吃到的這種烤腸，大多數都是用仿造肉做成的。按照國家標準，僅對烤腸內的蛋白質含量做出規定，而未對烤腸中的肉含量做出規定。所以，有些「精明」的商家，在製作烤腸中主要以大豆蛋白為主要原材料。

如果你自己閱讀烤腸的配料表，會發現烤腸中還添加了焦磷酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等食品添加劑，這些添加劑就是用來增加烤腸的口感和著色度。

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這種烤腸為什麼不建議多吃？

烤腸在加工過程中，會加入亞硝酸鹽，亞硝酸鹽既是一種防腐劑，又是一種護色劑。雖然亞硝酸鹽不會產生致癌物，但是亞硝酸鹽會在人體內轉化為亞硝胺，長期食用會導致食道癌、胃癌等等。過量地攝入亞硝酸鹽能導致幼兒的高鐵血紅蛋白症，由於人體內大量的亞硝酸鹽與血液中的血紅蛋白結合，會使高鐵血紅蛋白的含量上升，因為高鐵血紅蛋白不能與氧結合，會導致人缺氧，嚴重者可導致死亡。其實我們看到的很多熟食都是加入了亞硝酸鹽，正常的熟肉顏色呈現暗紅，而加入了亞硝酸鹽的熟食顏色會非常鮮艷。

這類烤腸，屬於世界衛生組織評定的一類致癌物，也就是說，它致癌的證據比較充分，處在同一類別的還有火腿、培根、烤串、中式鹹魚等，我們盡量少吃一些會比較好。

另外，廉價的烤腸中含有的營養成分也是微乎其微，為了自己的健康，不建議大家長期食用。當然，偶爾吃那麼一根，也不要擔心會有太大的危害。

又有一樣美食不能多吃，知力君......

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