Facebook加入
LINE加入
2021/12/25
饅頭是最為常見的傳統麵食之一。饅頭面相看似一樣，其實南北口味差異還是挺大的，北方的饅頭紮實有嚼勁，是作為主食的，所以幾乎不加糖，吃時要配小菜或蘸醬。而南方的饅頭是鬆軟甜口的，尤其是廣式饅頭，又香又軟又甜，是可以當成零食吃的。在茶餐廳饅頭是必備的，配著一碟煉乳蘸著吃，好吃哭了...
主料
低筋麵粉300克
水150克
細砂糖40克
耐高糖酵母3克
泡打粉2克
奶粉15克
鹽1克
乾粉(用低筋粉)適量
做法步驟
▷ 酵母放入清水中化開，靜置5分鐘;
▷ 低筋粉，泡打粉，奶粉，鹽，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均勻;
▷再慢慢倒入酵母水，用刮刀攪拌成面絮(酵母水要根據麵粉的吸水性酌情加入;
▷ 用手將麵糰揉至三光，即面光，盆光，手光;
▷蓋保鮮膜發酵至兩倍大，
▷ 準備一些乾粉(用低筋粉)大概40~50g左右，將發好的麵糰取出排氣，再重新揉勻，用手將麵糰拍扁，撒上乾粉;
▷ 再用擀麵杖擀開;
▷左右分別向中間折去，完成第一次三折;
▷將疊好的麵糰轉個方向，上面再撒些乾粉;
▷再次擀開;
▷ 再左右分別向中間折去，完成第二次三折;再撒上乾粉擀開;
▷ 如此重複上面的動作，直到把乾粉用完，麵糰變得細膩，切開截面沒啥氣孔就可以了，如果真沒耐性等乾粉用完，那至少也要折上四次，這樣蒸好后饅頭又軟又有彈性;
▷ 最後一次擀開成長方形面片，有摺痕的朝上，底部壓薄;
▷自上而下捲起，收口處捏緊，再搓長一些;
▷ 用切刀先將兩邊切下來揉成圓形狀;
▷ 中間再均切成八份;
▷ 放入蒸籠，蓋上蓋，靜置醒發20分鐘左右(根據天氣，夏天醒發15~20分鐘，冬天是20~30分鐘);
▷ 醒發后的體積要比原來明顯脹大些即可;
▷ 冷水上鍋，大火燒開，蒸籠上汽後轉中火，全程共蒸20分鐘，關火后不要立即開鍋，要靜置5分鐘后再打開。成品，又香又軟又有彈性！
小貼士
▷麵粉中加入少許鹽能整個提升饅頭的風味，但不要太多，大概1克左右就可以了。不加也可以，少了點風味。
▷加入適量泡打粉能饅頭更喧軟膨鬆，如介意或者沒有也可不加。
▷饅頭蒸好后不要馬上打開蓋，先靜置5分鐘以上，等鍋內的溫度降下一些，饅頭也熟得更穩定了再開鍋，表面才不會皺皮。
▷最重要的一點，要想做出鬆軟的廣式饅頭，一定得用低筋粉！低筋粉！ 低筋粉 ！要想做出奶香味，那就請加入奶粉，我之前試過用牛奶和淡奶油，都沒有想像中的奶香味，後來乾脆用最簡單的，買了包雀巢奶粉試試，在300克粉量里加入15克奶粉，終算做出了我想要奶香饅頭，我也試加30克的，奶香味更濃，不過我更喜歡15克奶粉的奶香味。
後面再給寶寶加一個紅棗饅頭的做法，它有補血補氣的功效，不喜歡吃原味饅頭的話，奶香饅頭和紅棗饅頭是首選哦，尤其對女孩身體特別好，你懂得~
配料：
紅糖50g 紅棗80g 麵粉500g 清水250g 耐高糖即溶酵母粉5g
做法步驟：
▷將棗泥水倒進揉面盆， 加入酵母粉充分溶化后，再倒入麵粉， 揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵
▷將紅棗、紅糖，清水全部倒進攪拌杯，用料理機攪打成細細的棗泥水；
▷將棗泥水倒進揉面盆， 加入酵母粉充分溶化后，再倒入麵粉， 揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵；
▷待麵糰發酵至2倍大，取岀;將麵糰輕壓排氣，均切成若干等份，大小隨個人所好，再逐個揉捏幾下，搓成圓形;
▷放入蒸籠，蓋上蓋，靜置醒發20分鐘左右，冷水上鍋，大火燒開，蒸籠上汽後轉中火，全程共蒸20分鐘左右，時間根據饅頭的大小做調整;
▷蒸熟后靜置5分鐘后再開鍋。
點↓閱讀原文↓看看廚房那些事
熱門推薦
留言回覆
