餐飲老闆還想靠外賣發大財？危險了！

現在以餓了么和美團為代表的餐飲外賣平台正在不斷收割小餐飲商家的利潤，幻想著通過外賣平台賺大錢的新入行的餐飲人，會遺憾的發現，這幾乎是不可能了，能不虧死就已經算幸運了。

小李之前沒做過餐飲，看到身邊幾個做餐飲賺到錢的朋友，自己也就心動了，聽人家說外賣餐飲的門檻低點，對門店的位置要求不像堂吃那麼高，自己就比較了一些位置不好的店鋪后，盤下了一家便宜的。

因為自己也不懂燒菜，又到市面上找了一個看著生意還不錯的快餐品牌，選擇了加盟人家，一通折騰后，把店開起來了，算上加盟費，店鋪的轉讓費，設備費，簡單裝修費，辦證照費用等雜七雜八的，小李已經盡量控制支出了，也要花了15萬左右。

又通過聯繫幾個知名外賣平台的市場BD，把線上店鋪是開起來了，但很快發現，在自己這個區域，有幾百家店鋪，自己的店除了開始幾天，算新店，被推薦的排名位置靠前點；過了保護期，因為也沒多少成交單量，馬上迅速地掉到很後面，幾乎很難被消費者看到了，自然就更加沒有訂單了，再請教了同行的老前輩，被告知兩個方法提高排名和銷量：

1，加大滿減的自營銷力度，最好能有什麼滿25減15以上的力度；

2，花錢買排名，在自己的區域，根據時間段，最好要買進前30位的排名；

有了排名和銷量后，要迅速跟進顧客的評價回復，增加好評率，對差評盡量減少，以及要減少投訴和撤單率等，鞏固自己店鋪自然排名方面的各個權重，儘可能要維持住排名，有排名才有訂單，否則沒用。

小李按照老司機的建議去做了，除了花了很多精力研究平台排名規則，維護好顧客的評價，形成良性互動外，一個不可避免的話題是，不斷花錢，買排名一天就要幾百，多的時候上千，大力度自營銷活動，又是自己大把掏錢買顧客進門看看，加上平台近兩成的扣點，再去掉房租和人工，一個現實而殘酷的問題是：

小李最後拿到手的純利低於10%了，他客單價也就在20左右，等於一份外賣忙活了半天，還沒賺到2塊錢，想想已經花出去的15萬沉沒成本，大概要賣7萬5千份外賣才能賺回來，日均按照瘋狂的250份外賣計算，大概要300天，就是10個月回本，當中有點變化，基本要一年才能回本了，這還是滿打滿算，非常理想的狀態下。

而另一個現實是小餐飲開滿1年不關門的概率只有不到20%，這樣想來，小李的命運凶多吉少啊，只能祝好運了。