大閘蟹漲價或成定局！超高溫致江蘇、湖北、安徽等部分主產區螃蟹大量死亡

綜合整理自：洪澤吃喝玩樂、農夫記、養蟹者說

7月中下旬，江蘇淮安洪澤地區出現了持續11天的高溫天氣，給當地河蟹養殖造成了嚴重的影響，特別是老子山鎮的養殖戶損失慘重，普遍減產在30%以上，部分人損失50%甚至更多，直接經濟損失超過了2000萬。

除了江蘇洪澤外，江蘇興化、湖北、安徽等地螃蟹、小龍蝦、魚類同樣因高溫缺氧大量死亡

螃蟹死亡是近年來最嚴重的一次，產量大減，價格上漲成定局

因持續長時間的高溫天氣，今年，全國絕大多數的養殖戶都遭遇了最怕的一種現象叫缺氧性泛塘，辛苦大半年的成果，一夜之間歸零，損失慘重。螃蟹大幅減產，業內預測今年河蟹價格或將迎來暴漲。

立秋過後，天氣轉涼，養蟹人終於能夠鬆口氣。

每年夏季都有高溫，最難熬的是今年。江蘇、湖北的螃蟹主產區，熱死一批小蟹、弱蟹，就問農夫們心疼不心疼。

心疼的農夫是散戶，絕對產量會下降；不心疼的是大戶，總產值可能還會提漲。

熬過持續高溫，完成最後蛻殼能出水的螃蟹，那都是螃蟹中的斗戰聖蟹，殼子會發金光，身價漲漲漲得毫不意外。

可是，有價還得有市。尤其這幾年螃蟹吆喝得沒那麼響，見到的錢也沒那麼多，反倒還會出現「一元蟹」的奇葩和無奈。

熱死的螃蟹比蝦貴，誰會知道要把「漲價」變現有多難？

吃螃蟹的人多了，就意味著貴螃蟹少了。在斗戰聖蟹們即將披著金鎧甲衣出水闖市場之前，老農專門來給養蟹人們「撅泡泡」——

蟹死不能復生，變現落袋為安。

熱死的不管了，撿能喘氣的收

每年7、8月都是螃蟹最重要的「蛻四殼」時期。熬過這一輪高溫的螃蟹，膏黃才會飽滿，肉質才緊湊鮮嫩，價錢也才賣得更高。

如果碰到今年這樣長期高溫乾旱的天災，農夫們能做到的最好結果就是「少收個三五百斤」。

在過去一個多月的高溫時間裡，老農見到過添加增氧機，然後日夜開工的；也見到勤換水草，給螃蟹遮陰增加水下溶氧量的，但結果都不甚理想。

能活下來的都活下來了，挺不住的要麼死在水草深處，要麼死在池塘湖泊的邊岸里，用實際行動證明它們真的想活。

同樣的情況在2013年的夏天也出現過。那一年，從長江中游的鄱陽湖、洞庭湖，到中下游的洪湖、梁子湖，再到下游的洪澤湖、陽澄湖，被曬死熱死的螃蟹如果堆在一起，可以塞滿整個入海口。

老農記得，那一年持續的高溫是35℃到38℃；今年則是，39℃到42℃。

高溫之下，未完成蛻殼的小蟹多因缺氧厭食而死

所以就算養殖技術再進步，調理出養水的有機菌種再牛逼，種出的水草再清新，老農也要說出這唯一的經驗：趁著天涼快下來，熱死的不管了，撿能喘氣的收。

目的只有一個：給還活著的斗戰聖蟹們增加活動空間，讓他們儘可能優質完成第四次蛻殼，實現自我增值，提升畝產總價值。

漲價是肯定的，賺錢卻不一定

按照經驗，大部分活下來的螃蟹在10月前後出水。那時候經過採購商、渠道商和媒體人的一番炒作，蟹價上漲是肯定的。

但，對於養蟹人來說，賺錢卻並不一定。

原因在於：第一，供給量減少產生的溢價，基本只存在於產業鏈的末端。雖然蟹農們跟經紀人和採購商過了十幾年的招，但無奸不商的道理亘古不變。養殖環境的變化，遠遠不及市場變化那麼快，螃蟹購銷的套路沒有更多，只有最多，能忽悠消費者的商家，應付起樸實的農夫來，更是花招百出。

第二，2014、2015年連續兩個螃蟹季的市場反饋都不理想，消費端越來越理智，在中秋節前出水產生的溢價遠沒有過去那樣高。這就導致了11月集中供給期內的利潤也不高。去年的行情稍好，就是因為蟹價更大程度回歸到大眾消費水平，利變薄而量走多。在這樣的市場慣性下，蟹農指望供貨少而大幅提升源頭價利潤，並不現實。

甚至，老農覺著今年賺錢難的情況也許會更嚴重一些。

這部分原因在消費端。實體餐飲的百花齊放，讓高價螃蟹的消費選擇率繼續趨低，而且螃蟹的吃法較少，天然缺乏餐飲市場的消納能力。

螃蟹在商業餐飲市場的消納量很小

在這方面，大閘蟹還面臨著海蟹的巨大壓力，且根本沒有抗爭的餘地，餐飲市場基本被海蟹佔據，蟹農們只能將小蟹送到餐館做香辣蟹，但這類蟹對於農夫來講幾乎沒有利潤，佔比量也很小，對養殖源頭的蟹農來講，影響非常大。

吃蟹的夠聰明變現要靠妥協

漲價也賺不回原本可以多賺的錢，那麼蟹農們最需要想的是，如何最大化地將活蟹變現。

在解出這道「銷售題」之前，老農需要明確一個現實：吃螃蟹的人早已看透營銷老套路。像過去提早出水搶價格的做法，只能爭取少部分私營企業請客送禮的市場，這部分量不大，日常消費市場也基本不吃這一套。

當吃蟹人越來越聰明，變現就需要依靠整個螃蟹產業鏈的集體妥協。

對於蟹農來說，一方面可以將目前搶收的小螃蟹趕緊出水，以合適的價格賣給經紀人或採購商，走餐飲路線，補充目前小龍蝦即將下市的香辣蟹市場。這個「合適的價格」，不用太追求利潤，以出手回本小賺一筆為準

另一方面，蟹農在中秋節之前，應採取「穩塘」策略，這也是目前唯一的優勢：在搶早市時，按市場變化分批少量出水，以圖在相對的價格高峰準確地大量出手。之所以說是「相對的高峰」，就是需要與經銷商達成價格妥協，不要糾結，不要戀戰，設置心理價位，該出手時就出手，畢竟螃蟹的開季是蟹農唯一擁有議價權的時候。

蟹農需要思考的是，如何減產而增收

對於螃蟹經紀人來說，手握貨源是立足之本。熱死的螃蟹多，能收的螃蟹就少，若是給蟹農合適的價格，大體上可以做到貨源不愁，而後便可根據手握的渠道需求，按自己的節奏出貨，心中不慌，進退自如。

對於螃蟹銷售端來說，供貨減少會將價格聯盟的上限提高，這也給了銷售市場更大的議價空間，隨時討價還價，賺多賺少，自主性最強。

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