一、紅燒肉末豆腐
食材: 豬肉肉餡 250g、豆腐 一盒、蔥、姜、干辣椒、豆瓣醬(或者老乾媽)、生抽、老抽;
做法
1.豆腐划格子先划好,倒在盆里備用。準備好一大把蔥花和幾個薑片;
2.鍋內下油5分熱,倒入蔥花薑片和干辣椒煸香,然後下豬肉末翻炒;
3.肉末半熟時,加少量料酒和鹽,然後小心倒入豆腐,不要弄碎;
4.加水至至少沒過2/3的豆腐,然後依次加入一勺生抽和老抽,和兩勺豆瓣醬。待水開以後輕輕搖動鍋子,讓調料汁均勻,嘗一下味道再適量加入鹽和糖;
5.燒開后小火燜8分鐘左右,然後開蓋收汁,裝盆后撒點蔥花點綴。
二、西紅柿炒土豆片
食材:西紅柿150g、土豆200g、油、鹽、胡椒粉、生抽、姜蔥蒜、雞精
做法:
1、西紅柿、土豆切片,姜蔥蒜切末
2、 熱鍋底油,下入蔥姜蒜爆香后,放入土豆片
3、 加入生抽與胡椒粉,太乾的話,適量加些清水
4、 加入西紅柿、鹽,出鍋前調入雞精翻炒均勻即可
三、紅油脫骨鳳爪
食材:適量的雞爪、姜蒜、香菜、紅油醬油和醋(醬油一半的比例)
做法:
1、雞爪洗凈去指尖,燒開水方雞爪、薑片,煮開;撈出雞爪洗凈,泡進冰水,待完全冷卻;
2、用剪刀將雞爪去骨,把醬油蒜泥紅油調在一起,可加少許的糖,把拌均勻的雞爪最好冰鎮最少2小時入味,最後撒上一點香菜即可。
四、筍香燒牛腩
做法:
1. 將牛腩、竹筍洗凈,焯水瀝干水分;
2. 炒鍋倒油,放入姜蒜、干辣椒、花椒和八角炒香;
3. 放入牛腩翻炒片刻,再加入郫縣豆瓣繼續翻炒;
4. 聞到香味後放老抽、生抽、料酒和冰糖繼續翻炒,待冰糖溶化了加熱水;
5. 中火燉40分鐘后,加入竹筍再煮30分鐘,出鍋前撒蔥花即可。