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多吃這個植物,做法就兩種,吃完降血糖,調節胰島

多吃這個植物,做法就兩種,吃完降血糖,調節胰島

扁豆,一年生草本植物,其種子呈白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜,種子可入葯。

營養分析

扁豆中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素,以及維生素E、硫胺素、核黃素、煙酸、鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒等多種維生素和礦物質,尤其是扁豆中B族維生素含量特別豐富。

營養優勢

扁豆中所含的澱粉酶成分,常食能降低體內血糖,維持體內血糖正常水平。扁豆中的血細胞凝集素,有抑制腫瘤生長的作用,故有抗癌防癌的效果。扁豆還有抗病毒、增強抵抗力、增強細胞免疫力的作用。

營養吃法

因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃,在食后3~4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應,因此,做菜前先對扁豆進行加熱使之易熟,這樣較安全。

選購儲存

1 選購:質量好的扁豆個體肥大,莢長10厘米左右,皮色鮮嫩,無蟲,無傷。

2 儲存:扁豆在0℃~5℃的低溫儲存,能保持很好的外觀,一星期左右取出烹調,就會有豆仁未煮熟的異味,而且這種味道會隨著儲存日數增加而變濃,影響烹調的風味。因此,扁豆的儲存期不宜過長,購買后要儘快食用。

搭配宜忌

宜:扁豆與山藥搭配食用,可補脾益腎;扁豆與香菇一起食用,可促進消化。

忌:扁豆與通菜中的草酸發生反應,可生成不易被人體吸收的物質,所以不宜搭配食用。

白扁豆粥

降糖食療偏方1

原料 白扁豆30克,大米150克。

調料 無。

製作步驟

1 將大米淘洗乾淨,待用。

2 將白扁豆除去泥沙雜質,洗凈放入燉鍋內,適量加水燉至五成熟時,加入大米,再續煮30分鐘即可出鍋。

白扁豆山藥粥

降糖食療偏方2

原料 大米100克,白扁豆、山藥各30克。

調料 精鹽少許。

製作步驟

1 將白扁豆洗凈;山藥去皮、洗凈,切成薄片;大米淘洗乾淨,放入清水中浸泡,備用。

2 坐鍋點火,加入適量清水,先下入白扁豆、大米,先用大火燒沸,再轉小火熬煮至五分熟,然後加入山藥片續煮至熟爛,加精鹽調味后即可裝碗上桌。

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