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2021/12/25
來了您吶（點上方）裡面請~
難捱的酷夏似乎才剛剛開始
貪不怕
咱有充足的存冰設備啊！
而在古代
還沒有冰箱冰櫃等一類儲冰設備的時候
老北京們幻想能冰爽一夏的美夢
是如何成真的呢？
「凌人」是什麼人？要被凌遲處死的人嗎？（腦洞開的有些大）「凌人」不僅沒這麼慘，反而是個羨煞旁人的美差，尤其是在熱到隨時可能化掉的炎夏。
據《周禮》記載：
所謂「凌人」，即是專門掌管藏冰之事的人。
藏冰基地知多少
《詩經·風·七月》有言：
二之日鑿冰沖沖，三之日納入凌陰。
這意思是提醒那些「凌人」，十二月把冰塊鑿好了，等到正月趕緊藏進凌陰，也就是冰窖里，這樣夏天才有得用（否則到時候去吃土嗎）
寫到這兒，小編想問一句：北京土著們知道北京的冰窖建於啥年月嗎？您且想著，稍後咱再揭曉答案。
總之北京的冰窖又分為三種：
皇家官窖、府窖和民窖。
理解起來並不難，皇家官窖是為宮廷特供；府窖即是王府專享；而民窖自然是普通百姓所用。
清代有四大官窖——德勝門冰窖、雪地冰窖、海淀冰窖和南城冰窖。前兩窖的冰可以搭乘通往紫禁城的直通車，而後兩窖的無奈只能「獻身」給西郊皇家園林。
與天子一人享兩窖相比，朝臣們就沒這麼好命了。您以為是個王府里的人就能美滋滋的守著冰窖過把癮？想得美！建冰窖可以，您得立功啊。小功還不夠，非得是汗馬功勞才OK。所謂無功不受祿，無功哪兒來的資格吃冰？好意思嗎？畢竟當時的府窖也不過六個而已。
冰窖建起，該搞冰了
這會兒犯懶不行動起來，滲著滲著冰層就沒那麼厚實了。等到竹籃打水一場空的時候，夏天可咋辦吶。
常言道：機會總是留給有準備的人。這不就是現成的機會嗎，那些瞅準時機又勤快的采冰人——俗稱冰戶，在北京最冷的時候，跑去什剎海、太液池、護城河采啊采，滿載而歸。
起初這些地方還屬於禁地，私自采冰是要被剁手的（開玩笑啦，但受罰是跑不了的）直到清末才對外開放。
採集的冰雖然讓夏天變得涼爽無比，但采冰的過程卻異常艱辛。采冰人先要在冰面上劃出大小相同的格子，再沿著划痕用冰鑹將冰鑿出。然後將鑿出的冰綁在繩子上，或一人拖拽或兩人抬到騾車上，運往就近的冰窖。
當時的冰窖分為磚窖和土窖，兩者最大的不同還要往頂上看。土窖是露天式的，裝滿冰之後須得臨時搭個茅草架。而磚窖密封嚴密，封閉洞口后，儲冰效果極佳。一般情況下，官窖和府窖都是磚窖。
自從放寬了政策可以儲冰之後，賣冰鎮食品便成了掙錢的好營生。
舊時的北京，一到蟬鳴聲起的盛夏，在衚衕口的槐樹旁，就能見到推車賣冰鎮食品的小攤子。小攤販剃光了頭，身穿白布背心，邊敲冰盞邊吆喝。果子乾、酸梅湯、什錦冰碗、荷葉粥、杏仁豆腐......應有盡有。
「所謂冰盞，是兩雙像醬油碟子大小的銅碟子，擦得十分明亮。其不同於一般的碟子者，是底部的一圈十分高。敲時把兩個碟子重合起來，托在掌中，用大拇指搬動上面的一個小碟的邊沿，兩碟相擊，便發出極為清脆的響聲。」——出自《京華感舊錄》
夏日裡，蟬鳴聲和冰盞聲令老北京人魂牽夢繞。天氣越熱，蟬叫得越歡，冰盞聲敲得越脆。午後一覺醒來，慵懶地躺在涼席上聽著蟬鳴，透過紗窗看著窗外的槐樹鬱鬱蔥蔥，耳畔傳來此起彼伏地吆喝聲，這一切都是那麼和諧而美好，這一切才是屬於老北京人難以割捨的回憶。
「搖」出來的冰激凌
賣冰食之外，智慧的北京人還親自動手做冰激凌。
怎麼做？一個字：搖！
把各種原料混在一起放到冰激凌桶里，不停地攪拌。
民國時期的文人雅客們對冰激凌也是情有獨鍾，哪怕只是搞個小型party，也要把搖桶搬來。
那位鍾情林徽因一生的金岳霖先生，每周六都要邀請好友來家裡吃冰激凌。大詩人徐志摩對冰激凌也是偏愛有加。而最為貪吃的還要屬四大名旦之一的尚小雲，她幾乎是每日必吃，直到演出前幾天才被迫停止。
儘管老北京有很多地方賣冰激凌，但還要屬天橋的最為便宜。那時民間流傳著這麼一種說法：比天橋冰激凌更便宜的，恐怕也只有大糞了。（這話是糙了點兒）
如今我們極難見到的「雪花酪」，應該算是冰激凌的「雛形」。
賣「雪花酪」曾是北京七十二行當之一，它的製作方法很簡單：將天然冰刨出冰屑，加入果子乾、紅果酪、酸梅湯，攪拌均勻。
據說「雪花酪」本叫「雪茶」，但因為「雪」與「血」 同音，宮裡人覺得忌諱，就在「雪茶」中間加了個「花」 字，成了「雪花茶」 ，後來慢慢變成了「雪花酪」 。
對於部分老北京而言，「雪花酪」是屬於他們童年的回憶。但對小編來說，下面這些冰棍兒和冰激凌才是更為深刻的來自記憶中的味道。
好像閉起眼來靜靜回憶，曾經站在烈日下生怕冰棍兒化了而火速吃掉的模樣，仍然浮現在眼際。
從采冰存冰到製冰吃冰
很顯然北京人和冰之間的聯繫由來已久
圖片自網路
盛夏到來，荷花開了，有個荷花攝影比賽等著您吶！
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