肝病患者可以吃肝補肝嗎

俗話說「吃哪補哪」。肝病患者可以吃肝補肝嗎？這種說話是有一定道理的。動物內臟不僅含有豐富優質的蛋白質，所含的礦物質和維生素也比較多，所以對肝病患者還是好處多多的。

民間流傳著以「肝」補肝的食療法，認為肝病患者常吃豬肝或其他動物肝臟可促進康復。這種說法有一定道理，因為動物內臟不僅含有豐富的優質蛋白質，所含的礦物質和維生素也較肉類多，其中的鈣、磷、鐵等營養成分不僅對養生健體有益，還具有補血補鐵、補肝明目的作用。

傳統醫學認為，豬肝味甘苦，性溫，入肝經，可補肝、養血、明目、通乳，主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花、肌體消瘦、乳汁缺乏、血虛閉經等症。因此，對於多數肝病患者來說，適度食用動物肝臟是有益的。

但是，動物內臟膽固醇含量較高，如1千克豬肝含膽固醇高達400毫克以上，大量膽固醇的攝入增加了患者已有損傷的肝臟的負擔，嚴重時可影響病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代謝紊亂。所以，老年性肝炎及伴有高脂血症病人不宜多食豬肝。還有哪些人群不宜「以肝補肝」？

肝病患者可以吃肝補肝嗎？以下這些肝病患者最好少食或不要食動物肝臟：

1、丙型肝炎患者存在鐵代謝障礙，平用常飲食中最好少用含鐵成分高的食物；

2、動物肝臟中的銅含量豐富，例如每100克豬肝中含銅25毫克，而有些代謝性肝病如肝豆狀核變性、血色病患者不宜多食含鐵、銅高的食物。

肝病患者可以吃肝補肝嗎？正常人進食含銅多的食物，銅離子參與生理生化作用后，多餘的銅可與血清氧化酶結合從尿中排出，不會在體內積蓄。而嚴重肝病患者由於肝功能低下，不能調節體內銅的平衡，過多的銅在肝臟及腦組織內積聚，可引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水，甚至發生肝昏迷死亡；或發生手足震顫、語言不清等癥狀。

此外，動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化，然後排出體外。檢測表明，一般動物肝臟中分散殘存著少量有毒物質，若不認真反覆沖洗，食用后對人體不利。因此，食用動物肝臟需要注意以下六大點：

1、選用健康動物的肝臟

購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為褐紅色，光滑有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。

2、食用前需徹底清洗

先將肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸沒於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中反覆清洗乾淨。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗。然後取出置於塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下反覆沖洗乾淨。

3、烹調時要煮熟炒透

烹調時切忌「快炒急滲」，更不可為求鮮嫩而「下鍋即起」。要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好)，以確保食用安全。

4、不可與維生素C同用

動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

5、吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物

如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆製品，因為其中含有的豆固醇，結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

6、攝入應適量

以豬肝為例，每兩周食用一次、每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。