巴蜀特色美食老字號，成都人愛吃的餃子

在那座陰雨的小城裡，我從未忘記你。成都，帶不走的只有你，和我在成都的街頭走一走，喔哦... 直到所有的燈都熄滅了也不停留，你會挽著我的衣袖，我會把手揣進褲兜......趙雷的一首成都火遍了全國，小編也喜歡這首歌，今天小編就帶大家一探成都的老字號美食。

一方水土養一方人，薄薄的麵皮裹著餡，從滾燙的湯水裡撈起的，是小編最喜歡的餃子。餃子，作為北方美食，人們喜歡的餃子都是皮薄肉大，餡料種類豐富多樣，熱鬧非凡的。在一個北方人眼中，吃餃子，從技術層面講，其實是在鑒定餃子皮是否筋道，餃子餡兒是否鹹淡適宜，蔬菜和肉的比例是否恰當，是否不蘸醋也能好吃的飛起來。

說到餃子，成都人首先想到的是鍾水餃——一家承載成都人百年歷史的老字號。鍾水餃至今已有124年的歷史，創始於光緒年間，伴隨著當地人陪伴他們一起成長，或貫穿一生。每個成都人的記憶里都有一碗散著熱乎香味的鐘水餃，對他們來說，那就是香味。

據已知的資料記載，鍾水餃創始人名為鍾少白，後來的廚師叫鍾樊森因開業之初店址在成都的荔枝巷，故又稱「荔枝巷水餃」。南方餃子，尤其是成都水餃，與北方水餃相比，卻更多一點靈秀，更著重修飾自己。北方水餃餡心多為韭菜，成都水餃則是肉餡。鍾水餃就是成都甚至四川水餃的傑出代表。

鍾水餃個頭也小小的，十個一兩也就一小碗，不過好東西自然有它的好味道。鍾水餃用的餃皮是自製的，這樣的餃皮才軟硬合度，現成的餃皮鹼太多，煮出來滑溜溜的，咬起來韌勁不足，皮還不能太厚，必須用手工製作到又韌又薄，這需要極致的耐心和功夫。紅油是用成都有名的二荊條紅辣椒面加菜油煉製，一小碗紅油水餃除了加紅油，還有特製的醬油、芝麻油、蒜泥汁、鹽、味精等好多種調料精心調配而成，所以比其它水餃店的扁水餃更具獨特的香味。

鍾水餃從正式營業至今，經歷過「公私合營」年代和「文化大革命」，1990年，鍾水餃獲成都市人民政府授予的「成都市名小吃」的稱號。1995年，鍾水餃、龍抄手等成都名小吃榮獲「中華老字號」稱號；鍾水餃見證了成都百年的變化與發展，用始終如一的美味和情懷陪伴著成都人。

今天的鐘水餃製作技藝，已經被納入成都市非物質文化遺產，鍾水餃」三個字不僅是成都特色小吃的老字號，更是一代人記憶的字元載體。

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