用料
秘制沙縣小吃滷雞腿的做法
雞腿洗凈,如雞腿較大,可以在表面划幾刀便於入味
適量水燒開,放入雞腿、薑片、適量料酒,抄水去腥。
待水再次滾開,會看到血沫都飄上來了。關火,將雞腿洗凈。
蔥姜蒜和其他香料備好,如果家裡有其他香料可依個人喜好添加和刪減,花椒和大料(八角)必備。
鍋內加入適量食用油,大約3大匙,或根據雞腿量決定。
下鍋小火煸香。香葉和桂皮我沒有下鍋煸,待之後燉煮時一併放入。
香料煸香后盛出。油留在鍋里,雞腿控干水後放入鍋里煸炒。此時可加入半茶匙(小匙)鹽和半茶匙糖,上色提鮮,後面會進行調味。
待雞腿表皮微黃后淋入生抽老抽(3大匙:1大匙),也可直接加醬油4大匙。如雞腿數量多,就多加醬油,量大概要能使雞腿表面裹滿醬油后,鍋底還有醬油剩餘。
翻炒3~5分鐘后,醬油均勻上色。加入熱水,沒過雞腿。
中大火至水燒開后,若還有浮末則撇除。
之前煸炒過的香料以及桂皮香葉塞入這個盒子……我也不知道叫什麼…或者是一次性的那種鹵包袋,放入鍋中。
關小火蓋鍋蓋燉1小時,燉制半小時后可以嘗一下湯汁的味道后加入鹽和糖調味,量依個人口味而定,可以稍咸一點,這樣雞腿的鹹度就會正好。
其實我燉完急著吃忘拍圖了,想起來的時候只剩最後一個了……就這樣吧,配個青菜和米飯,滿足XD
溫馨提示
1.同理適用於雞翅,雞翅比較小鹵的時間可以短一點。
2.雞腿要新鮮或者完全解凍,才不會因為極冷極熱而導致成品肉質過硬。
3.我手邊的香料就這些,如果個人有喜歡的香料可添加哦。煸香后香料香味更加濃郁,而且用煸過香料的油煸炒雞腿,會是雞腿更入味。
4.當然也可以選擇不把香料盛出,跟雞腿一起炒,但是吃的時候就得慢慢挑,比較麻煩~