我做的牛肉麵真香，湯鮮味美肉爛，只比你做的多一步就不一樣！

今天全國聯考，家有中考生，學校是考點兒，因此放假。我們也沒閑著，把周六日的輔導課今天上了。到家都午後了，幸虧我明智了下，昨天鹵了牛肉，這樣不管是吃牛肉麵還是切片或者燉土豆，拿起來就用。麵條也是麵條機壓的現成的。一切都好省事，孩子吃了一大碗，好香。

平時燉一鍋肉的最大好處就是，想吃隨時有，所以你不妨也來這麼一鍋，燉菜燉湯吃面可真方便了。

【香辣牛肉麵】

材料：牛腰窩3斤，八角4顆，桂皮一大塊，花椒一小把，大蔥一棵，砂仁數顆，白蔻數顆，姜一大塊，蒜數瓣，醬油適量，鹽適量，辣椒油適量，麵條適量，菜芯一把

製作過程：

1. 牛腰窩洗凈切大塊；

2. 入溫水鍋中煮開，然後撈出；

3. 調料準備好：八角4顆，桂皮一大塊，花椒一小把，大蔥一棵，砂仁數顆，白蔻數顆，姜一大塊，也可以根據口味進行調整；

4. 焯水的牛肉及香料全部入砂鍋中，倒少許醬油略微調色，大火煮開後轉小火；

5. 煮到牛肉能用筷子較輕鬆扎透肉厚的地方，就可以撈出來了；

6. 取適量的大牛肉塊，切成3公分左右的小塊；

7. 另入一鍋，將煮牛肉的湯倒在鍋中，再根據口味加適量鹽、醬油，如果能吃辣的，可以在這一步加幾個干紅辣椒更入味；肉塊煮上色，而且口感軟爛，就可以關火了；

8. 麵條準備好，機壓的或者手擀請隨意；

9. 麵條入鍋中煮熟，臨出鍋時將菜芯入鍋里燙熟即可；

10. 麵條菜芯入面碗中，澆上牛肉湯、牛肉，再淋上辣椒油，開吃吧！

烹飪小技巧：

1. 牛肉切大塊去鹵，內部更嫩；再切小塊，更易入味，而且形狀整齊，口感不柴；

2. 第一煮只要為了煮熟，第二煮可以味道濃些，這樣澆面才香而有滋味。

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