3D列印食品成市場「寵兒」 高度定製化是成亮點

【食品機械設備網 行業動態】過去100多年，由於科技的進步，讓世界的變化速度快的驚人，這其中也包括食物。人工色素、香料，以及推陳出新的加工設備，讓食品加工業繁榮發展。與此同時，3D列印食品的出現，改變了人們以往對食品的看法。

3D列印食品成市場「寵兒」 高度定製化是成亮點

隨著製造業的參與和嘗試，3D列印技術正慢慢被大眾知曉。但在不少人眼中，3D列印仍和「塑料」「金屬」等詞脫不了干係。事實上，在不少展會上都能看到3D印表機的影子，3D列印食品更是吸引了不少人的眼球。通過3D印表機從噴嘴處擠出柔軟的液態可食用物質，按照計算機的指令將食材一層一層堆疊在一起，一個個可愛的3D列印食品就這樣誕生了。3D列印出來的朱古力、果凍、蔗糖立等可取，受到很多參觀者的歡迎。然而，3D列印食品雖然新鮮，但也不是所有人都能接受。

高度定製化是亮點

早在2015年8月，清華大學軟體學院的大學部畢業生吳一黎就帶著自己的3D列印煎餅設備「三弟畫餅」和「要做一家影響1億人的煎餅店」的夢想，在北京西單美食節上亮相。當時的3D列印煎餅機採用一種全新的電子藍圖系統，以麵糊、牛奶等為原料，按照設計列印出各式各樣的煎餅。口感鬆軟、造型多樣的煎餅著實火了一把，佔據了不少人的微信朋友圈。

近年來，隨著技術的逐漸成熟，「三弟畫餅」已經在各大食品展上亮相，並且應用於學校、醫院、機場等眾多場所。對於自己的3D列印煎餅，吳一黎覺得最吸引人的還是在於產品本身很好玩兒：「我跟老婆吵架了，列印一張煎餅『我錯了』，要是原諒我你就把餅吃了。」這是吳一黎想到的「好玩兒」，因為3D列印的最大特點是實現高度定製化。

而這種好玩兒並不只局限於展會上。目前，在很多地方都能看到3D列印食品機，除了比較簡單的糖果、朱古力、布丁等零食，廚師和餐館老闆們也深深地被3D列印食品的潛力吸引著。不久前，一家名為「食用墨水」的餐廳在英國開張，這家餐廳希望將3D列印等高科技帶入日常生活，帶給食客高科技的用餐體驗。在不少專業人士眼裡看來，這種兼容營養和健康理念的高新技術，或許會引領餐飲業的未來，改變人們的生活和文化。

接受度仍有待提高

在國內，3D列印的煎餅、糖果廣受歡迎。這一點，從各個展會上排起的試吃長隊和機場里3D列印煎餅店的火爆生意中就不難看出。大多數人出於好奇去品嘗這類食物，後來發現「味道還不錯」。

但是在國外就出現了一些問題。去年3月，澳大利亞堪培拉大學研究員進行了一項調查。調查中，參與者被要求對7種3D列印食品給出自己的意見，其中包括3D列印糖果、3D列印胡蘿蔔(由胡蘿蔔泥製成)、由磨碎的昆蟲製成的立方體形狀小吃、一份雞腿形狀的凝膠狀雞肉醬和凝膠狀蔬菜泥、一個3D列印比薩餅、玫瑰狀義大利面(未煮的)和3D列印玫瑰形朱古力。結果表明，人們更願意接受和嘗試更傳統的食物，超過50%的參與者表示願意吃3D列印胡蘿蔔、朱古力、比薩餅和義大利面。3D列印糖果、昆蟲、雞肉和蔬菜的表現較差，分別為35%、14%和43%。

研究人員意識到，人們對3D列印食品的看法可能與標準的食品觀念和偏好有關。「人們對什麼樣的東西適合吃且美味有一個相對穩定的文化信仰，而這很大程度上決定了調查參與者對3D列印食品的看法。」

因此，3D列印食品是否真正能夠被消費者所接受的問題仍然存在。類似於是否有人會為自己的晚餐購買3D列印胡蘿蔔或者雞腿、是否有人會購買一台3D列印食品機放在家中使用、父母能否接受給孩子提供3D列印午餐的學校等類似問題暫時也無法得到答案。

但業內人士的態度普遍樂觀，「在崇尚自然和有機的社會，人們對吃由3D印表機處理的食物存有疑慮是可以理解的。然而，儘管有這些疑慮，隨著人們對3D列印食品越來越熟悉，3D列印食品應該會得到更多的接受。」