釀酒師：紅米酒怎麼做？聊聊紅米酒的釀製方法

紅米酒，雖然同樣是用糯米來做酒，也和甜米酒一樣有滋補保健的效果；但無論是用的酒麴，還是釀製的方法，時間，到成品的顏色，口感都與甜米酒大相徑庭。這種紅米酒不像酒釀甜得發膩，也不像白酒般濃烈嗆喉，比平時烹飪用的料酒更香更醇。

紅米酒精選井岡山天然優質紅米，調配井岡山天然泉水經古法釀製而成。色澤嫣紅，口感甜香，回味悠長，紅米酒營養豐富含有多種微量元素，有活血，健脾，促進新陳代謝，補血養顏，舒筋活絡強身健體和延年益壽的功效。當地產婦坐月子期間，常飲用紅米酒。

紅米酒的功效：

1、愛美的女性朋友：抗氧化、補血養顏、排毒養顏的天然佳品。

2、男性朋友：健脾、促進新陳代謝、強生健體。

3、中老年人群：活血、健脾、促進新陳代謝，補血養顏、舒筋活絡、強生健體和延年益壽的功效。

4、坐月子人群：幫助下奶，補血養顏。

下面介紹紅米酒的釀製做法：

紅米酒釀製所需食材明細：紅酒麴7兩、糯米5斤、水10斤

紅米酒的做法步驟：

1、糯米淘洗後放清水裡浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。

2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘（一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那麼大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。）把十斤水（我用的是自來水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）備用。

3、蒸好的米放到大盆里涼至不燙手，把酒麴放到飯里拌勻，然後放進已經注入清水的罐里，合上蓋（不要蓋嚴，要留點空隙）。

4、把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。

5、第二天把蓋子打開就會聽到發酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用乾淨的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進發酵。

6、大約6-7天後，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。大約30天左右就可以飲用了。

紅米酒酒香濃郁，口感略帶微甜，酒精度大約是12度左右。