11年喝掉5萬種酒 一位職業品酒師的糖酒會影像記

第96屆全國糖酒商品交易會明日閉幕，近一周的相關展會上，除了普通人眼中的美女，美酒，美食，人山人海中，有一個特殊的人群，糖酒會也是他們最忙碌的時期，那就是職業品酒師，每天品酒上百杯，最多的時候甚至3天要品500多種酒，這是怎樣一種體驗？成都商報記者用鏡頭跟隨了一位職業品酒師，帶你領略舌尖上的糖酒會。

視頻鏈接：糖酒會品酒現場

3月21日，香格里拉酒店大堂里彌散著紅酒馥郁的香氣。紐西蘭紅酒品鑒會上，一位身著筆挺西服，個子高而清瘦的講師端著一杯葡萄酒，一邊聞著酒杯里紅酒散發的淡淡香氣一邊向坐在下面的聽課嘉賓提問：「你們覺得1號杯的紅酒怎麼樣？」有嘉賓回答「葡萄漿果的香氣很足。」講師戲謔道：「那好比你為什麼會喜歡一個女生，因為她美？就是美！那她一定覺得你愛她愛得膚淺。」話音落下，引來場下一陣笑聲。

這位講師就是已經連續參加了10年糖酒會的品酒師徐偉，在葡萄酒江湖中行走被業內稱為「葡萄酒小皮」，他是最早拿下WSET（英國葡萄酒及烈酒教育基金會）四級資質的年輕講師之一。每年的糖酒會是小皮最忙的時候，作為專業是品酒師，葡萄酒講師。從17日到23日，小皮參加11場紅酒的品酒會，比賽評委、分享會、大師班培訓。從演講廳到展台短短的幾十米距離，7、8次駐步與業內人士打招呼，聊業務，與冬粉合影，一刻都沒有停歇。

小皮從事葡萄酒行業11年，今年是他連續10年參加成都糖酒會。談到糖酒會10年的變化，他說：「早期糖酒會上紅酒非常少，幾乎只有白酒和食品，後來一些正規品牌慢慢進入市場，也經歷了從假到真，從廉價到精品的過度。現在在酒店參展紅酒80%屬於精品酒。」10年間他也完成了自己的蛻變，從默默無聞到叱剎風雲，他說：「最開始幾年就是『打醬油』，之後5、6年開始進行授課和紅酒認證培訓，去年團隊舉辦了300人的紅酒峰會。今年開始做展台，培訓以及紅酒的文化推廣。」他說：「前10年都在為外國葡萄酒服務，去年開始推廣國產新葡萄酒品牌。」對於國產葡萄酒，小皮也從內心發生了變化，從質疑、甚至否定、產生好奇，這是源於他到了很多國內的酒產區，看到了許多內國認真做葡萄酒的廠家，被他們情懷和艱辛打動，讓他篤定要做國產葡萄酒的推廣，他說：「那怕幫他們賣掉一瓶紅酒我都會覺得驕傲，以前不知道賣掉了多少法國葡萄酒，為了賺錢。現在也有一定積蓄，想做自己想做得事情，而且國內的葡萄酒品質很不錯。」

11年間小皮估算自己已喝過5萬多款葡萄酒。3月17號他出任亞洲葡萄酒質量比賽評委，當天就品了120多款葡萄酒。比賽過程是盲品，不知道紅酒品牌、產地，完全靠味覺感受葡萄酒的品質，作出最後的評判。他說：「有次參賽，3天喝了560多款，品到後面都有些麻木了，現在極限是80款，再往後就對後面參評的紅酒不公平。一般人品10款紅酒就是極限了。因為認真去品鑒一款紅酒從顏色、香氣、味道需要5分鐘，而且精力要非常集中，到後面情緒會變得『暴躁』。」他拿出了一張評判表格，上面羅列了幾十中選項。他開玩笑說道：「到後面填表就讓人感覺『暴躁』。」作為專業品酒師有太多機會與紅酒接觸，所以需要相當的節制。他說：「品酒師和酒鬼的區別，品酒師是把酒吐掉，酒鬼是把酒喝進去，淺嘗輒止，往往幾千元的紅酒品了就吐掉。喝酒當成工作也很累，每次到國外出差擔任評委，完全沒時間逛街購物，早上7點起床，晚上11點回到房間，一天下來牙齒都是黑的。」

除了專業品酒師的身份，小皮最想的就是推動紅酒行業的發展，他說：「葡萄酒行業不好做，10年發展並不大，賣葡萄酒門檻低，都能賣酒，很粗暴，以前是宴請，送禮，真正面對大眾消費者往往手足無措。我們現在很多經銷商很難貼近消費者，我授課的主要理念就是讓新的思想改變他們的想法，讓他們站到消費者的角度去思考。」

成都商報客戶端記者丨王效 攝影報道

編輯丨江亞玲