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北方的醬肉方子 3000元買的配方 一個星期就回本

這個配方經過好多人實驗,反應比較實用,比較適合北方的口味。今天給大家分享

配料:大茴1兩 小茴2兩 紅扣1兩 白扣1兩、肉蔻1兩 丁香1兩 白芷1兩 良姜1兩、山萘1兩 碧波1兩 千里香1兩 香料2-3個

各分三包 ,3天後不用取出,放第二包,六天後取出第一包,放入第3包,以此循環即可。

一、製作過程:

1、買肉、肘子(前腿)、腿雲(後腿)(按50斤計算),買回后首先退毛

2、買5-8斤黃香,再加3-5兩豬毛(或頭髮都行)再加2-3兩菜油攪勻即可,等之全部燒化后開始退毛。

3、把肉放進黃香鍋內,使肉皮全部沾滿黃香,立刻放進另一個水盆內之後,把黃香揭掉,揭掉后再放進黃香鍋內繼續燒,直到把毛拔凈為止。

二、拔凈後放入盆中泡洗,凈後用細繩捆緊備用

三、根據肉的多少,衡量水的多少,最好是能淹著肉,把配料放入,特別提示:所謂的老湯可自行熬之,只需幾斤肉皮放在鍋中熬化(這也根據肉的多少,一般50斤肉,8斤肉皮即可),老湯熬成後放入配料,使之沸起,沸起后把肉放進鍋內,加入料酒、鹽、糖、糖色(1小勺)、水適量,等再次沸起來開始計時,一般1個小時左右封火。再等半個小時左右即可。

四、撈肉:用肉鉤鉤住肉上的細繩向外撈出,放進盆內之後,用味精少許放在肉的中間上面,再用鹵湯2-3斤把肉上的味精沖化即可。

五、糖色的配製方法:3斤白糖(最好用廣西蔗糖),放進鍋內燒化,起沫為止,速放水適量,一次少許,直到稀濕為宜,顏色發紅為宜,這時使之冷卻后,放之備用,用時少許即可。



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