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全國美食小吃大盤點(河北篇)

全國美食小吃大盤點(河北篇)

大家好,今天輝哥給大家帶來的是河北的美食盤點和介紹,喜歡麵食的小夥伴們記得收藏歐!

TOP1-河間驢肉火燒

河間驢肉火燒

俗話說「天上龍肉,地下驢肉」,河間驢肉火燒是河北省河間市的傳統名吃。涼肉夾餅,再加以驢凍,驢凍入口即化。河間驢肉火燒的味道是外熱里爽,清爽醇香。在驢肉的各種吃法中,數驢肉火燒最為常見,而在驢肉火燒中,數河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地,出產的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自於河間,加上店老闆祖傳的烹制手藝,煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。

歷史文化

據有河間獨特風味的「大火燒夾驢肉」。具有悠久的歷史,最早的傳說是:唐玄宗李隆基登基前來到河間,一書生「殺驢煮秫」招待李隆基,他吃后連說:好吃好吃;清代乾隆下江南,從河間路過,錯過住處在民間吃飯,主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋里煲熱,乾隆吃后連連稱讚美味可口。經過數代流傳才形成這樣一種形狀(還有一種是圓形的)和風味。河間有句俗語叫:「常趕集還怕看不見賣大火燒的」,這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位,和大家對這種食品的喜愛。

河間是火燒驢肉的故鄉,其中有高瑪納、瀛香閣、青林、薄利、恩賜、孫喜樂、天賜米各庄、蛤蟆吞蜜、老孫頭、等在河間乃至全國都頗有名氣的火燒驢肉老字號品牌。這些品牌的創始人,在三十年前,卻大多數都是在集市上賣火燒驢肉的小商販。而米各庄及其周邊的配件市場的繁榮為他們的經濟活動提供了經濟條件,很多趕集賣配件的人都是在集市上吃火燒驢肉。從這時開始,火燒驢肉開始逐步成為河間名吃。

但是,那時的火燒驢肉老師傅思想保守,火燒驢肉製作技術並不外傳。但隨著火燒驢肉市場不斷擴大,它成為人們致富發家的一種生財之道,很多人都想學火燒驢肉製作。而年輕師傅也接受了一些親朋好友的請求傳授給他們火燒驢肉製作技術,於是,火燒驢肉得到了迅速傳播。目前,其技術在老一輩人的基礎之上根據現代人的口味不斷創新,成為大眾餐桌上的美味佳肴。

TOP2-香河肉餅

香河肉餅

「香河肉餅」也被稱為京東肉餅,是河北香河的一種小吃。顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口。從表面上看,紙樣的麵皮兒已經被油浸成半透明狀了,都能看清楚裡邊的肉餡。這種餅好吃,是因面少,肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的,直徑二尺左右。無論從都極為講究。面,要和得不冷不熱不軟不硬,揉起來光滑柔軟,擀起來得心應手,皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡,或是牛肉或是羊肉,經過刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調料,然後用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡,絲絮般均勻,無一斷缺處。就見廚師在平鍋里一轉一翻,麵皮兒焦黃,漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然後刷上油,那紙樣的麵皮兒被油浸成半透明狀,幾見肉餡,出鍋后,就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。

歷史文化

香河肉餅有兩百多年的歷史。然而,其前身卻可以追溯到一千多年前的突厥餅。據說當時遊走於北方草原大漠的游牧民族---突厥族,因為牛羊肉非常充足,麵食稀少,所以來客人了,請他們吃麵食,就是一種相當高的優待。後來,這種制餅的方法流傳到了同樣是古代少數民族聚居的回鶻及回回地區。

在明初,明成祖朱棣遷都北京時,就有大批回族人被遷移到北京東部河北香河一帶。在移民香河的回族中,有個姓哈的人家搬過來不久,就開了家小飯店,並且取名「哈家店」。隨之而來的自然還有他祖傳的制餅技術。

後來,經過上百年的傳承、研究、改進,哈老闆及其子孫創造出了風味獨特的香河肉餅。但是,這香河肉餅能夠迅速傳遍全國,不僅與「哈家店」老闆的技術有關,更重要的是還有曾經吃過並且不吝溢美之詞的乾隆皇帝的推動。因為哈老闆把肉餅的形狀味道發展到最佳狀態,並且有人稱其製作技術已經爐火純青,所以引得喜歡微服私訪的乾隆也趕來了。

乾隆微服私訪記:

1770年的一天,閑來無事,乾隆帶著劉羅鍋到了香河,想了半天也沒想出該吃點什麼來。

突然,在路邊,他們看見了「哈家店」香河肉餅的牌子,於是頓時想起,來香河,能不嘗嘗他們的肉餅嗎?於是,二人挪步進去,直接就要香河肉餅。

少頃,跑堂的就端來了肉餅。而剛咬一口香河肉餅,乾隆就呆了,原來人間競有如此美味。剛吃完,乾隆就高興地要把自己的墨寶留下來。

這首小詩是這樣寫的:「香河有奇餅,老嫗技藝新,此店一餐畢,忘卻天下珍。」就這樣,因為乾隆皇帝的稱讚,本來就小有名氣的香河肉餅更是載譽全國,名揚天下。又因為香河在北京的東面,所以許多北京人又管香河肉餅叫京東肉餅。

TOP3-燜餅

燜餅

燜餅是北方小麥主產區的特色食品之一,是經典的傳統名吃。源自河北省冀州區,燜餅是採取燜的工藝,對烙餅絲進行烹飪的美食,對於當地人來說家家會做的一種普遍飲食之一,是當地人喜愛的主食之一。不過現在名氣最大燜餅是鄭州葛記燜餅和冀州碼頭李。

歷史文化

據考證燜餅在明朝時源於冀州。到清末,在京津等地經商的冀州人形成了「銀行幫」、「五金幫」、「雜貨幫」等幾大商業群體。在這種背景下,一些由冀州人在京津等地開辦的「冀州館」都有「冀州燜餅」這種地方特色主食,以招攬家鄉客人。這樣,「冀州燜餅」漸漸地有了名氣。

冀州燜餅小故事:「冀州燜餅」不但有獨特的風味,而且在數百年的傳承過程中,還演繹出許多頗具傳奇色彩的故事。民國初年,「冀州燜餅」的創始人劉立平(1889—1963),冀州傅官村人,在商業重鎮碼頭李的萬興樓掌灶。每年廟會時,京劇名角「四大鬚生」之一的奚嘯伯都要到碼頭李來唱戲。吃飯時,他就喜歡吃劉立平做的燜餅和炒菜。幾乎是每天要吃一次「冀州燜餅」,或者是葷的豬肉燜餅,有用肥肉和瘦肉的兩種,或者是素的豆芽燜餅,或者是黃燜,即雞蛋燜餅。

一次,因為天下大雨,夥計沒到萬興樓去訂飯,而是就近從一個飯館訂了些端上來。奚嘯伯一嘗,放下筷子,臉色一變道:「怎麼不是那味兒了?這一定不是萬興樓劉立平做的!」說著就讓人把飯菜撤下。他等著從萬興樓端來劉立平做的「冀州燜餅」后,才吃了飯。由此可見,奚嘯伯對劉立平所做飯菜的欣賞。

TOP4-白肉罩火燒

白肉罩火燒

這不是肉夾饃!!!白肉罩火燒,是河北保定的地方名吃之一,起源於清末,在中華旅行社出版的《中華小吃》中,它赫然醒目。它還是保定名樓義春樓的主要名吃之一。它的製作工藝精湛,挑選新鮮的豬肉,經反覆沖洗熬制,並將煮熟的肉片切成薄片,再配以撕成彩雲狀的火燒,用開過頭湯反覆澆制而成。它的吃法講究三吃六味,即以白肉罩火燒配合不同的輔料,便可以吃出不同的風味來,真是讓人回味無窮。它的營養價值更是值得一提,既含有豐富的蛋白質,又不含過多的脂肪,白肉罩火燒真是又解饞又健康的食品。

歷史文化

提起白肉罩火燒,就能想到義春樓。「義春樓」開業於清代光緒年間,店主是張洛丙和張洛瑞。義春樓是清末民初保定的五樓之首,白肉罩火燒是它的招牌。1908年開業之時,末代皇帝愛新覺羅溥儀的叔父愛新覺羅溥新親筆為名吃提了匾。據老保定傳說,義春樓的前身是座肉鋪,開始經營廉價的豬頭肉鍋罩火燒,很受窮苦勞動人民的歡迎。馮玉祥幼年時代,家境貧寒,進城時,吃不起大飯館,總到義春樓吃豬頭肉鍋罩火燒,對該飯館產生了好感。馮玉祥當上將軍之後,每次回到保定,必到義春樓吃罩火燒,有時還用大車拉上運到四里營營盤,讓官兵們一起品嘗。從此,義春樓的白肉罩火燒名聲大振。後來,梅蘭芳、侯寶林等藝術大師都曾前往義春樓吃過白肉罩火燒。

而今義春樓以不復存在,保定人還能享受到這口福嗎?在建設路上的一塊「正宗白肉罩火燒」牌匾下的小吃店裡,食客找到了滿意的答案:能。老根酒家的老闆李領根,是當年人稱宋一刀的名師宋德山的高足,50多歲李領根已是特二極廚師,高級烹調師,是正宗的白肉罩火燒的繼承者。1966年,義春樓在破「四舊」中被砸,白肉罩火燒為保定爭得過的榮譽,加上他得過名師宋一刀的真傳,繼承保定的名吃,不但恢復了這道名吃,而且在過去的基礎上不斷改進,推陳出新,形成了系列食品。在品嘗的時候,再加上精瘦肉、豬肚、肥腸、豬踢、豆腐泡、素丸子罩火燒,並配以泡蒜、黃瓜條、大蔥等小料和保定三寶之一的面醬,吃起來清香適口,最大的特點是一飯三吃,有肉有湯有主食,最妙的感覺是一物五味,就不同的料有不同的口味。

可惜這建設路的這家店已經關門了,如今還剩下一個「金卯白肉罩火燒」去吃了,也有十幾年的歷史。

TOP5-棋子燒餅

棋子燒餅

棋子燒餅是河北省唐山地區的特產,因狀如小鼓、個似棋子而得名。使用大油和香油合酥,包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。(小編喜歡鮮肉餡的)色澤金黃,裡外烤制酥透,肉餡鮮香,酥脆適口不膩,便於保存。燒餅的大小和形狀都類似於一個象棋的大木頭棋子,有時內有肉或其他材料的餡,表面有芝麻。烙燒餅用兩個爐,一個在下面生火,另一個在上面吊著,兩面同時烙。

歷史文化

這種燒餅緣起於豐潤縣城關。豐潤地處京東大御路(皇帝出巡的御路)的要衝,關外和京東的人進京都要經過豐潤城。這裡四通八達,來往客商很多。特別是長途跋涉的客商或進京的人,一般都在豐潤歇腳,因此這裡的客店、飯館雲集,生意十分興隆。相傳在光緒年間,豐潤城關的西大街有家旅店叫雙盛號,與這家旅店毗鄰的是一家叫做裕盛軒的飯店。每天住在雙盛號的南來北往的客商,一般都就近在裕盛軒就餐。

當年集鎮間的距離很遠,南來北往的客商臨行前都要帶上乾糧在路上充饑。起初裕盛軒飯店備用的乾糧多是饅頭、大餅和缸爐燒餅。這些乾糧時間越久就會變得越干越硬,路上吃起來乾巴巴的,很沒有滋味。有一次,一位進京趕考的學子住在雙盛號,第二天準備啟程買乾糧時,裕盛軒飯店的老闆正在與人對弈。這位學子拿著幾個缸爐燒餅,無可奈何地對正在下棋的老闆說:「您的燒餅要是加進點豆沙餡,個頭像這棋子一般該有多好!」老闆舉著棋子忙問道:「那樣做有什麼好處?」學子回答說:「加些豆沙餡,吃著就有滋味,個頭小點,便於攜帶呀!」老闆聽了學子的話,覺得很有道理,就說:「我們試試吧,客官高中時,我用小燒餅為您祝賀!」

事後,裕盛軒飯店的老闆就跟廚師商量這位顧客的意見。他們覺得將缸爐燒餅做成象棋子般大小,沒有問題,裡面加上豆沙餡也沒有問題,但他們並沒有就此為止,而是為了防止在路上燒餅變干,幾經試驗,終於摸索出用雞油和面的辦法,做成了帶有豆沙餡的棋子燒餅。這種燒餅還是用缸爐烤制,就是因為採用雞油和面,再配以芝麻的香氣,就顯得外焦里嫩,酥軟香甜,很受往來過客喜歡。

OK,看了這麼多的河北美食是不是流口水了,別問我為什麼河北的全是麵食,因為我喜歡麵食特別是有餡的!

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