新世界的赤霞珠

新世界的赤霞珠

Cabernet From the New Word

多數加利福尼亞赤霞珠葡萄酒都屬於單一品種釀製，而那些含有大量美樂和（或）品麗珠成分的波爾多風格的調配酒則被叫作「梅里蒂奇」（Meritage），即「混合型葡萄酒」。但他們並未引起多少葡萄酒購買者的注意力，因為大部分加利福尼亞赤霞珠葡萄在釀酒時已經足夠成熟，所以所釀成的酒也足夠柔和，沒必要進行太多調配。

整個加利福尼亞州都釀造高品質的赤霞珠葡萄酒，但南部納帕谷（Napa Valley）地區的產品憑藉其卓越的品質、優雅的風格以及較高的性價比脫穎而出。與美樂的情況一樣，相對於波爾多地區的競爭者而言，這裡的赤霞珠葡萄酒更為成熟，味道更甜，質地也往往更為柔和。艾斯坦莎（Estancia）、羅德尼・斯特朗（Rodney Strong）、貝靈哲騎士谷（Beringer KnightsValley）、柏里歐酒庄（Beaulieu Vineyards）特別不錯（5～20美元）；還有菲爾普斯（Phelps）、聖蘇瑞（St-Supéry）、尼邦・科波拉（Niebaum Coppola）、思福（Shafer）、聖十字山脊（Ridge Santa Cruz Mountains）也值得一嘗（10～30美元）。若要進行頂級品質的產品的不同風格對比，可以選納帕的斯波茨伍德（Spottswoode）、銀橡樹（Silver Oak）以及貝靈哲私藏（Beringer Peivate Reserve）（一樣的30～50美元檔次和年份）。這些葡萄酒清新內斂，橡木味濃，結構強勁濃醇，品質都相當於梅多克列級葡萄園產品的水平。

美國加利福尼亞納帕谷。遠處是鹿躍產區（Stags Leap）的山峰。加利福尼亞大多數優雅而品質如一的赤霞珠都產自此地。

華盛頓州出產眾多一流的赤霞珠葡萄酒和赤霞珠調配酒。在風格上投入阿門通常香氣濃郁，但酒體不重；在風味上比加利福尼亞產品「凜冽」一些，其所含的單寧和泥土氣息比波爾多紅葡萄酒略少；通常它們的質地非常誘人。優質酒的範疇自10～20美元級別開始。斯塔頓山（Staton HIlls）、赫傑斯（Hedges）、卡潤王（Covey Run）、聖密夕莊園（Château Ste-Michelle）都具有卓越的品質。哥倫比亞酒廠（Columbia Winery）的紅柳（Red Willow）、41號學園酒庄系列（L'Ecole No.41）以及華奢的伍德沃德峽谷（Woodward Canyon）木舟葡萄園（Canoe Ridge）葡萄酒都屬於接觸的30～50美元級別的美酒。

智利的麥坡谷（Maipo Valley）是智利最優秀的赤霞珠產地。該地區所出產的大多是單一品種釀製的赤霞珠酒，足夠柔和，不需要用美樂進行調配，與治理出產的美樂相比，通常草本植物氣息較淡，圓潤度和平滑度略遜，但單寧要更豐富一些。卡門（Carmen）、伊拉蘇（Errazuriz）、甘露（Conchay Toro）、卡薩布蘭卡（Casablanca）、卡莎拉博絲特（CasaLapostolle）的性價比都是10～20美元級別中較高的。

智利阿空加瓜山谷的依拉蘇酒廠，背靠安第斯山麓。

許多智利產紅葡萄酒之所以帶有薄荷味或草本植物氣味，原因在於從安第斯山坡沉降的夜間冷空氣造成了巨大的晝夜溫差。在寒冷的夜晚，果實的成熟進程便會放緩，即便糖分的成熟進程仍在繼續，甲氧基吡嗪香味化合物（這正是草本植物氣味的來源）也會在葡萄果實中存留較長時間。相對於赤霞珠而言，這種情況在美樂葡萄中更為多見，這很可能是因為事實上那些「美樂」多為佳美娜（Carmenère）。

本文編譯自邁克爾・舒斯特（Michael Shuster）的《「嘗」識杯中酒》一書，點擊左下角閱讀原文，即可在微店中購買。

邁克爾・舒斯特 Michael Shuster

葡萄酒品鑒與教學方面擁有超過25年經驗的頂級專家。葡萄酒大師簡西斯・羅賓遜（Jancis Robinson）稱他為「一流的葡萄酒導師」。

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本文所有圖片資料來自《葡萄酒》雜誌

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