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【9月作業】烘焙甜點-焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕,每一口都是三重口感。在這個夏末初秋的日子,你絕對值得擁有!

甜而不澀的焦糖,細膩爽滑的布丁,綿軟香濃的蛋糕,甜美卻不膩人,琥珀色的焦糖隱隱的泛著亮光,看上去,神秘而又溫婉!

蛋糕體是燙麵的戚風,但是卻有類似輕乳酪的口感。

製作這款蛋糕最好使用不粘的模具,這樣可以方便脫模。我沒有小的不沾模具,翻來找去都是活底的模具,這樣做是很繁瑣的,於是就用了橢圓的乳酪芝士模具。

這款蛋糕其實做起來挺簡單的,只是花費的時間有點長,但為了它的那份美味,再多時間都願意去等待。

享用的時候,將蛋糕慢慢倒扣在餐盤裡,會有焦糖液流出,滲透到部分蛋糕層,三層融合,口感相當迷人!

模具:橢圓不沾蛋糕模具1個

食材

焦糖:細砂糖60克、開水28克

布丁液:純牛奶100克、細砂糖15克、蛋黃1個、全蛋1個、香草精3滴

蛋糕:低筋粉25克、雞蛋2個、黃油25克、純牛奶25克、細砂糖15克、檸檬汁適量

製作過程

1、首先製作焦糖:白糖60g倒入奶鍋里小火加熱至糖融化,當糖液變成琥珀色時迅速倒入28克開水用刮刀拌勻煮至濃稠成焦溏液;

2、將焦糖液倒入模具里搖晃一下,使其布滿均勻,放進冰箱冷藏;

3、製作布丁液:奶鍋里倒入純牛奶100g和白糖15g,略加熱至白糖融化關火放涼;

4、然後倒入蛋黃1個、全蛋1個和香草精攪拌均勻;

5、然後過篩成布丁液備用;

6、製作蛋糕:將兩個雞蛋的蛋黃和蛋清分開;

7、黃油用小鍋加熱融化,並沸騰,倒入過篩好的低筋麵粉里拌勻;

8、然後倒入蛋黃,加入純牛奶25g拌勻備用;

9、蛋清里加入檸檬汁打到粗泡,將白糖15g分多次加入;將蛋清打至乾性發泡狀態;

10、將1/3蛋白加入到蛋黃糊里由上往下拌勻;再將將全部蛋黃液倒進蛋白里由上往下拌勻;

11、將模具從冰箱里拿出來,輕輕倒入布丁液到模具中間;然後慢慢倒入蛋糕液到模具里;

12、將模具放入加了熱水的烤盤裡;

13、最後放進150度提前預熱的烤箱倒數第二層,上下火烤50分鐘即可;

14、冷藏三小時后,口感最好。享用的時候,將蛋糕慢慢倒扣在餐盤裡,會有焦糖液流出,滲透到部分蛋糕層,這時三層融合,這也是焦糖布丁蛋糕的特點。

九兒碎語:

1、裝熱水的模具最好選擇高一點的烤盤,熱水的溫度大約在70度左右;

2、每個烤箱的溫度都不一樣,請以自己烤箱的實際溫度為準,控制好時間,在烘烤的過程中發現蛋糕上色比較重中途可以蓋錫紙。

3、這款蛋糕做好后建議大家放涼後放進冰箱冷藏三小時,口感會更好。



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本文由 yidianzixun 提供 原文連結

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