蛋糕自己做，比外面買的好吃一百倍，最重要的是吃放心

學了烘焙之後，就不再買外面的蛋糕吃，各行各業都有背後的那些事，還是自己在家做吃起來健康放心，很多人可能會把做蛋糕這事想得很複雜，其實真的沒有那麼複雜，一看就會。

【乳酪蛋糕】

食材：奶油乳酪100克，黃油30克，牛奶50克，低粉30克，雞蛋3個，砂糖50克（用於打發蛋白），檸檬汁幾滴，

這個配方適用於6寸活膜和橢圓形模具。

製作步驟：

1、 製作前的準備工作，如果用的是活膜，需要先用錫紙將模具活動的部分，和底部都包起來如圖所示。再在模具內部均勻的塗摸上一層黃油。抹黃油目的是為了方便脫模。

2、將蛋清，蛋黃分離在兩個乾淨，無水，無油的碗里，把蛋清放入冰箱冷凍。

3、奶油乳酪，黃油，牛，裝在一個盆里，隔熱水，用手動打蛋器不停的攪拌。攪拌至無顆粒狀就可以了。

4、分次加入蛋黃（一次加一個）快速的攪拌均勻，再篩入低粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜待用，此處的攪拌沒有手法限制。

5、將冷凍好的蛋白，用電動打電器1檔低速打至出粗泡，換5檔高速，分三次加入砂糖，滴幾滴檸檬汁打發蛋白，打出紋路后換3檔中速打至濕性發泡，即拿起打蛋器，蛋白形狀向下垂的尖錐，不管怎麼晃動打蛋器，尖錐也都朝下。【打發蛋白時開始預熱烤箱】

6、先鏟一半的蛋白到裝麵糊的盆里，使用切拌的方式拌勻。這個手法很重要，一定要按規則來哦。

7、再把拌好的麵糊倒入裝蛋白的盆里，快速的切拌均勻，倒入6寸圓模中，輕摔幾下振出氣泡。

8、在烤盤裡裝入水，將圓模放在烤盤上，置於烤箱底層，上下140度，烘烤175分鐘。

9、出模後放兩分鐘，蛋糕周邊就會自然的與模具邊緣分開，此時只要輕輕的將蛋糕往上拔， 倒扣在盤子里就完美的脫模 了。也不會回縮。

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