吃豬油到底好還是不好？

營養學會會員、國家高級營養師王鈺

有人認為，過去的人吃豬油身體好，現代人改吃植物油，反而心血管疾病增加了。事實上，不論豬油還是植物油，其主要作用還是為人體提供熱量、必需脂肪酸，同時促進脂溶性維生素在人體消化吸收，豬油與植物油的功能並無二致，只是豬油促進脂溶性維生素的吸收率更低。

過去的人吃豬油身體健康，是因為其他物資匱乏，吃得沒現在好，跟吃不吃豬油沒有必然聯繫。至於現在心血管疾病發病率增高，則受人口壽命延長、醫療診斷技術進步和生活方式等綜合因素影響，與「吃豬油少了」不存在必然因果關係。倒是現代人又是大魚大肉，又是海鮮，脂肪總量攝入太多，能量過高，才導致心血管疾病增加。那麼，平日如何合理使用豬油更有益健康呢？

常見植物油如大豆油、花生油、玉米油等烹飪油中的不飽和脂肪酸含量高，作為日常生活用油是比較合適的。但要注意的是，植物油在長時間高溫烹調的情況下，會產生更多致癌物質。平時建議多用蒸、煮、燉、燜、急火快炒等少油的烹調方式。

豬油的飽和脂肪酸含量較高，在煎、炸等溫度較高的情況下穩定性比大部分植物油表現優異，產生致癌物質的量也更少，且能賦予煎炸食品金黃色的外觀和良好的口感，因此適用於煎炸。

《居民膳食指南》建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的10%。普通成年女性每天大約需要1800千卡的熱量，相應的每日飽和脂肪應控制在20克以內（1克脂肪=9千卡），如果全部轉換成豬油（豬油飽和脂肪佔比為40%），就是50克。

不過，要注意的是，我們每天吃的食物中含有的飽和脂肪遠不止豬油。肉、蛋、奶、堅果、餅乾、糕點……不論甜咸葷素，全都含有豬油或者食用油等，飽和脂肪含量很高，這些都要計算在內。所以，你很可能還沒吃幾口豬油，一天的熱量就遠遠超標了。

少吃豬油預防心腦血管疾病

心腦血管疾病是對人類威脅最大的病種之一，全世界範圍內因心腦血管疾病導致的死亡率一直名列前茅。導致心腦血管疾病的因素很多，其中膳食脂肪攝入過量被認為是重要誘因之一。豬油作為動物油脂，其飽和脂肪酸含量較高，超過了40%，且含有1‰左右的膽固醇，這些都是對心腦血管疾病不利的因素。

所以，偶爾調劑吃點豬油確實無妨，但不建議把它作為家庭的日常用油。自身血脂異常者，則更要管住嘴，限制飽和脂肪攝入。而在平日脂肪攝入中增加單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例，比如適當吃些橄欖油、亞麻籽油等富含此類脂肪酸的油類，則更有助於控制血脂水平。

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