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2021/12/25
【辣椒炒豬耳】
用料： 尖椒 1個、豬耳朵 2個、紅椒 1個、食鹽 1/2茶匙、姜 1塊、蒜 2瓣、八角 1顆、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香葉 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1湯匙；
做法
1.準備好鹵豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把細小的大料放入調味料鋼球中；
2.處理乾淨的豬耳朵涼水下鍋，放入調味料鋼球、薑片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉為小火，煮上四十分鐘；
3.將鹵好的豬耳朵切成小條，再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒；
4.青椒微微發軟後下入豬耳朵條，再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中；
【青椒炒蛋】
用料： 雞蛋、青椒、鹽、酒；
做法
1.青椒切小圈兒，蛋液加適量鹽和一點兒酒打散；
2.熱鍋把辣椒圈兒煸炒一下（因為討厭辣椒的一股生腥味兒）倒入蛋液里攪勻；
3.熱鍋熱油（稍稍多放點兒油，油燒熱一些），蛋液倒入，先不要著急動，基本成型后再翻炒至金黃就好了；
【醬爆肉片】
用料： 五花肉、辣椒、胡蘿蔔、姜、蒜、食用油、甜麵醬、料酒、糖、醋；
做法
1.五花肉切成薄片、姜、蒜切片備用；辣椒、胡蘿蔔切片備用；
2.鍋中加少許油煸炒五花肉；炒至五花肉微黃，並出油；
3.將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香薑片、部分蒜片；
4.加入甜麵醬、加少許料酒不停用鏟子推炒至醬香濃郁,與肉片混合炒勻；
5.加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿蔔片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可；
小貼士：1、五花肉片要切得稍薄一些。 2、炒醬要用小火，注意不要將醬炒糊。 3、蒜片分兩次下鍋，出鍋前加蒜片味道更美味。
【酸湯肥牛】
用料： 肥牛卷 半斤、番茄 1個、金針菇 半斤、泡椒 十來顆、藤椒 1、2串、蔥花 適量、線椒 1根剪小段、干辣椒 5根剪小段、綠豆冬粉一捆 泡開水；
做法
1.煸軟金針菇。放置盤子底；
2.熱油，加入泡椒、藤椒、線椒和干辣椒翻炒；
3.番茄切碎，加入，燉出紅紅的汁液；
4.加水，燉開，加入泡軟的綠豆冬粉煮熟；
5.撈出冬粉在金針菇上，湯里放入肥牛，煮熟透；
6.撈出肥牛，撒蔥花，點綴藤椒；
【虎皮青椒】
用料： 青辣椒、蒜頭、生抽、醋、糖、鹽；
做法
1.蒜頭剁蓉；將生抽、鹽、糖、醋調成汁備用；
2.鍋里加少許油，開小火把青辣椒兩邊焙成略焦狀；
3.把焙好的辣椒放鍋一邊，再加少許油下蒜蓉煸香；
4.下調好的醬汁煸勻；
5.調味、出鍋；
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