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百香果慕斯的做法

炎熱的夏天,酸甜可口的百香果正好,每次網購回來,除了部分用來泡水喝,剩下的都留著做慕斯。百香果慕斯,是我做過慕斯里口味最棒的,百香果的酸很好的中和了奶油的甜膩,酸酸甜甜的味道最棒了。

By 童尐果 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 慕斯層
  • 牛奶 70克
  • 百香果泥 60克
  • 蛋黃 2個
  • 細砂糖 50克
  • 吉利丁粉 6克
  • 水 60克
  • 淡奶油 140克
  • 鏡面
  • 水 30+30克
  • 百香果汁 30克
  • 細砂糖 30克
  • 吉利丁粉 3克

做法步驟

1、將6克吉利丁粉混合60克水,攪拌均勻後放入冰箱冷藏備用.

2、打蛋盆中放入兩個蛋黃。

3、攪拌攪勻。

4、加入糖粉,攪拌均勻。

5、倒入百香果果泥。

6、攪拌均勻。

7、.將牛奶倒入鍋中煮沸。

8、倒入百香果蛋黃糊中,一邊倒一邊攪拌。

9、煮沸成為百香果醬,關火。

10、我不喜歡吃百香果籽,如果你也不喜歡,請和我一樣過篩。

11、冷卻后倒入冷藏的吉利丁攪拌均勻。

12、.淡奶油中加入糖粉,中速打發,奶油打發到6.7成狀態,奶油有淡淡的紋路。

13、取一半奶油倒入冷卻的百香果醬中,混合均勻。

14、倒入剩下的奶油,翻拌均勻,細膩無結塊。

15、將慕斯液倒入玻璃杯中,放入冰箱冷藏3小時。

16、現在來製作鏡面,將3克吉利丁粉混合30克水,攪拌均勻後放入冰箱冷藏備用,同時準備30克百香果汁。

17、將30克水、30克百香果汁和30克糖粉一起放入小奶鍋中,煮沸。

18、冷卻后倒入吉利丁攪勻。

19、待冷卻到微溫后,倒在冷藏3個小時的慕斯上,繼續放入冰箱冷藏2小時。

20、酸酸甜甜,和百香果有關的一切都很喜歡。

21、用杯子做慕斯,省去了脫模的環節,特別適合夏天。

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