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蕎麥可以治療糖尿病嗎?

蕎麥可以治療糖尿病嗎?

一、蕎麥的營養價值:

中醫認為蕎麥性味甘平,有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。蕎麥籽粒中富含蛋白質、纖維素、澱粉、糖類,特別是蛋白質近似豆科植物的蛋白質,其籽粒中還含有大量的維生素E和微量元素。蕎麥的脂肪含量為2%~3%,有9種脂肪酸,且多為油酸和亞油酸,可降低血脂。蕎麥中尼克酸含量比白面多3~4倍,尚含有其他食物所不具有的芸香苷(蘆丁)。尼克酸和芸香苷也具有降低高血脂的作用,常吃蕎麥可防治糖尿病及高脂血症。蕎麥中鉻、礬等元素明顯高於非蕎麥食物,推測它們對降低血糖也扮演了重要的「角色」。

二、蕎麥的食用功效:

1、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。

2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

3、它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

4、蕎麥含有豐富的鎂,能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利於降低血清膽固醇。

5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,蕎麥還有「消炎糧食」的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。

三、蕎麥治療糖尿病的相關研究:

1、蕎麥對糖尿病、冠心病、高血壓的食療效果已得到醫學界和營養學界的公認。特別是蕎麥中的苦蕎,中醫認為其性寒、味苦,為寒涼藥物。因苦能清泄,間接存陰,從而止渴、清熱泄火而對糖尿病起治療作用。

2、日本學者在研究中也發現,苦蕎在預防糖尿病、高血壓症等生活習慣病的效果上約為甜蕎的100倍。因此,日本人稱苦蕎為「長生不老苦蕎」。

3、調查結果發現,以養麥為主食的人群血糖水平平均為3.9毫摩爾/升,而非主食蕎麥人群血糖水平平均為4.56毫摩爾研:主食養麥地區的高血糖水平(即高於正常值的血糖水平)檢出率為1.6%,非主食蕎麥地區高血糖檢出率為7.33%,後者高於前者近4倍。主食蕎麥和不食用莽麥地區的糖尿病患病率也相差約一倍。養麥籽粒營養價值頗高,據分析,含蛋白質11.9%,遠高於大米、玉米;脂肪2.4%,超過小麥、大米和薯類等。

實踐結果表明,蕎麥降血壓、降血脂、降血糖的「三降」效果均很明顯。目前,已有蕎麥製作的挂面、仙草、糕點、酒類、飲料等普遍上市。

四、糖尿病人怎麼吃蕎麥?

1、麻醬蕎麥涼麵

原料:蕎麥麵條、青椒、香菇、綠豆芽、牛肉、芝麻醬、鹽、香油、花椒油、蒜茸、海鮮醬油。

製法:把蕎麥麵條煮至無硬芯,香菇和綠豆芽入水,將煮好的面盛入容器,然後倒些油拌勻,自然晾涼。取出適量芝麻醬放入容器內,然後加入海鮮醬油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、鹽攪勻,倒入麵條中。

2、蕎麥煎餅

原料:餅皮——蕎麥麵、麵粉、澱粉。餡料:白蘿蔔、干香菇、綠豆芽、香菜適量。

製法:蘿蔔、香菇切絲,豆芽、香菜加鹽腌擠水,入水煮至透明撈出。加香油、蔥花半勺,蒜泥半小勺,生薑泥少許,攪拌后入鍋炒制2分鐘,出鍋。蕎麥麵粉加入3大匙麵粉和3大匙生粉,蛋白1個,鹽和適量水,和成稀麵糊。平底鍋抹油,倒入麵糊,在鍋里流轉攤成薄薄的煎餅。蕎麥煎餅捲入所有餡料,沾醬汁食用。

3、傳統蕎麥麵

原料:蕎麥麵1束, 姜泥、蔥末、芥末各1小匙,海苔絲、蕎麥麵醬汁少許。

製法:將蕎麥麵放入滾水中,氽燙約5~7分鐘后,用網杓撈起,並迅速放入冷水中用手搓洗,以去除麵條上的黏滑液,瀝乾水份後放在竹網上,再把海苔絲放在麵條上。燙麵水留下備用。將醬汁放入小碗中,依個人喜好的口味,加入姜泥、蔥末及芥末等材料,調和均勻。

4、蕎麥桑葉茶

原料:蕎麥、槐米、枸杞子、野菊花、決明子、桑葉

製法:蕎麥、槐米、枸杞子、野菊花、決明子、桑葉放置杯中,熱水泡開即可。

溫馨提示:蕎麥一次不可食用太多,否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用。

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