蕎麥可以治療糖尿病嗎?

一、蕎麥的營養價值：

中醫認為蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。蕎麥籽粒中富含蛋白質、纖維素、澱粉、糖類，特別是蛋白質近似豆科植物的蛋白質，其籽粒中還含有大量的維生素E和微量元素。蕎麥的脂肪含量為2%～3%，有9種脂肪酸，且多為油酸和亞油酸，可降低血脂。蕎麥中尼克酸含量比白面多3～4倍，尚含有其他食物所不具有的芸香苷（蘆丁）。尼克酸和芸香苷也具有降低高血脂的作用，常吃蕎麥可防治糖尿病及高脂血症。蕎麥中鉻、礬等元素明顯高於非蕎麥食物，推測它們對降低血糖也扮演了重要的「角色」。

二、蕎麥的食用功效：

1、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。

2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

3、它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

4、蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。

5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。

三、蕎麥治療糖尿病的相關研究：

1、蕎麥對糖尿病、冠心病、高血壓的食療效果已得到醫學界和營養學界的公認。特別是蕎麥中的苦蕎，中醫認為其性寒、味苦，為寒涼藥物。因苦能清泄，間接存陰，從而止渴、清熱泄火而對糖尿病起治療作用。

2、日本學者在研究中也發現，苦蕎在預防糖尿病、高血壓症等生活習慣病的效果上約為甜蕎的100倍。因此，日本人稱苦蕎為「長生不老苦蕎」。

3、調查結果發現，以養麥為主食的人群血糖水平平均為3.9毫摩爾/升，而非主食蕎麥人群血糖水平平均為4.56毫摩爾研：主食養麥地區的高血糖水平（即高於正常值的血糖水平）檢出率為1.6%，非主食蕎麥地區高血糖檢出率為7.33%，後者高於前者近4倍。主食蕎麥和不食用莽麥地區的糖尿病患病率也相差約一倍。養麥籽粒營養價值頗高，據分析，含蛋白質11.9%，遠高於大米、玉米；脂肪2.4%，超過小麥、大米和薯類等。

實踐結果表明，蕎麥降血壓、降血脂、降血糖的「三降」效果均很明顯。目前，已有蕎麥製作的挂面、仙草、糕點、酒類、飲料等普遍上市。

四、糖尿病人怎麼吃蕎麥？

1、麻醬蕎麥涼麵

原料：蕎麥麵條、青椒、香菇、綠豆芽、牛肉、芝麻醬、鹽、香油、花椒油、蒜茸、海鮮醬油。

製法：把蕎麥麵條煮至無硬芯，香菇和綠豆芽入水，將煮好的面盛入容器，然後倒些油拌勻，自然晾涼。取出適量芝麻醬放入容器內，然後加入海鮮醬油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、鹽攪勻，倒入麵條中。

2、蕎麥煎餅

原料：餅皮——蕎麥麵、麵粉、澱粉。餡料：白蘿蔔、干香菇、綠豆芽、香菜適量。

製法：蘿蔔、香菇切絲，豆芽、香菜加鹽腌擠水，入水煮至透明撈出。加香油、蔥花半勺，蒜泥半小勺，生薑泥少許，攪拌后入鍋炒制2分鐘，出鍋。蕎麥麵粉加入3大匙麵粉和3大匙生粉，蛋白1個，鹽和適量水，和成稀麵糊。平底鍋抹油，倒入麵糊，在鍋里流轉攤成薄薄的煎餅。蕎麥煎餅捲入所有餡料，沾醬汁食用。

3、傳統蕎麥麵

原料：蕎麥麵1束， 姜泥、蔥末、芥末各1小匙，海苔絲、蕎麥麵醬汁少許。

製法：將蕎麥麵放入滾水中，氽燙約5~7分鐘后，用網杓撈起，並迅速放入冷水中用手搓洗，以去除麵條上的黏滑液，瀝乾水份後放在竹網上，再把海苔絲放在麵條上。燙麵水留下備用。將醬汁放入小碗中，依個人喜好的口味，加入姜泥、蔥末及芥末等材料，調和均勻。

4、蕎麥桑葉茶

原料：蕎麥、槐米、枸杞子、野菊花、決明子、桑葉

製法：蕎麥、槐米、枸杞子、野菊花、決明子、桑葉放置杯中，熱水泡開即可。

溫馨提示：蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用。