饅頭的做法 如何做出和酒店一樣的金絲卷、銀絲卷

如果問你參沒參加過婚宴，相信朋友們給我的回答一定是，N多場了。不知道在這N多場的婚宴裡面你有沒有注意到。每一個婚宴經常都會端上來一碟一碟，像這個一樣的小饅頭。表面上看它像是饅頭，如果你掰開就會發現，裡面都是一絲一絲的面餡，吃起來非常地好吃，甚至有一點點香甜甜的味道，這個呢，不叫饅頭，而叫金絲卷或者是銀絲卷，那麼這麼神奇的饅頭是怎麼做出來了呢？

製作這款金絲卷要用到的佐料有，低筋麵粉500克，酵母5克，白糖25克。我們平常在家裡面過年吃那種，都是銀絲卷，這個銀絲卷就是在麵皮裡面，包含一絲一絲的像麵條那種，是銀絲卷，我們今天做的是在麵糰裡面加上蛋黃，用蛋黃來進行調面。然後，從外面上看是銀絲卷，但是切開之後裡面是金銀色就稱金絲卷。

也就是說我們裡面包的這個餡心的顏色是金色的，所以叫金絲卷。這個是非常喜慶，吉祥的面點，那我們大家好好來學一下，這個吉祥的金絲卷到底應該怎麼做。

在做金絲卷的時候，我們分別要調製兩塊麵糰。一個是銀絲卷的麵糰，一塊是金絲卷的麵糰。一個當皮，一個當餡。

我們先調銀絲卷這個麵皮。再這個麵粉裡面我們經常選的低級麵粉。分別裡面都加上酵母，這個酵母一般就是250克的麵粉酵母的量加2.5克。一般一斤麵粉水是半斤，就是佔50%。把這個發麵調好了之後，稍微醒一醒。一醒面這塊面他就會變軟。所以我們在調製的過程當中，就要把它做的稍微硬一點點。

將這塊白顏色的麵糰調製好了之後呢，用一塊濕皮稍微一蓋，

也可以用保險紙來進行蓋。蓋一下是為了防止這個麵糰皴皮。

然後我們將這個蛋黃取出來，放在這個麵糰里。也就是說我們和這個麵糰的時候，是只要蛋黃不要蛋清的。然後再直接用兩個蛋黃進行調面。

用蛋黃調出來的面不像色素調出來的麵糰那麼黃。如果我們在外面買了那個金絲卷，它那個皮，它那個餡心他是比較黃的話，證明這團麵糰在調製的過程當中他就加了其他的這些原料，比如說加一點吉士粉，加一點吉士粉顏色會更深一點。但是為了確保這塊麵糰他原有的香味呢，我們還是只加蛋黃來調面比較好。

這塊麵糰調好了之後，需要稍微醒一下。醒時間一般10分鐘就可以了。

現在10分鐘以後過去了， 麵糰稍微一醒之後，我們要將這個麵糰把它重新揉制起來。第一次的醒面是為了使這個麵糰裡面的筋線比較松馳一些。將這個麵糰進行2次揉面之後，剛才這塊就是我們所說的這個金絲我們要往裡加一點白糖。

這個白糖加的時候千萬不要過多如果說250克，這個麵粉往裡加25克就可以了。 因為這是個糖在裡面，起的作用是為了使這個麵糰，增加筋性，如果糖量比較多的話，他的這個筋性相對來說就比較多。在蒸制的過程當中，相對來說就比較困難了。

加了糖之後麵糰它會變軟，揉好后，我們現在這塊麵糰就看見比剛才麵糰光滑了許多。現在我們這一塊金絲麵糰也已經做好了。

比如說在酒店，它那個蒸制手法就是將這個麵糰，搓成粗細均的長條，然後從左肩膀上去摔下來，這種是摔面。在家裡面製作的時候，我們只要把這個麵糰搓成條，這樣溜一溜。這個相對來說在家庭裡面比較實用的。這個摔面從時間上來說，他比較快一些，溜面時間相對來說慢一些。

因為這個摔面和溜面目的是為了使這塊麵糰，增加筋性，使他的麵糰起筋，這樣一會出絲的時候，比較好出一些。

等這塊麵糰粗細均勻了。基本就可以了。好了，我們就在個案板上撒上少許的麵粉。然後開始將它出絲。

因為出絲的手法是在酒店當中來進行製作的，但是我們在家庭當中，如果說撐絲撐不好的話，我們就需要像手擀麵一樣，把這塊麵糰擀成一塊皮，然後把它切成絲，像切手擀一樣。

我們現在是要把它撐開。將這個絲將它拉起來，抹上油之後，一定要捲起來，扭成這種麻花的這種樣子。我們在家裡面製作的話，可以將它做的稍微粗一點。

絲已經卷好了之後，我們就要將它切塊。切的這個大小一般是，6厘米。

另外一個麵糰稍微一醒之後，我們將它擀製成皮。這個一定要注意，這個皮的大小，和這個絲的大小是一樣大的。首先要將這個皮，把它檊成一個中厚邊上薄的小麵皮。都檊好了之後，我們將厚的麵皮檊薄。

檊好了之後，我們把這個皮，橢圓形的麵皮把它橫起來，再將這個面絲放進去。兩邊稍微一撐，撐一下。分到中間。兩邊還要再稍微檊一下，檊一檊直接包過來，按住。就是把金絲整個包裹在銀里裡面。另外一定要稍微檊一下。一個生胚就做好了。非常簡單。

一定要注意在檊制的過程當中，這個皮不能檊的太薄，因為這個皮是發麵的。如果說太薄了，蒸成了之後，他就會成死面。都做好了之後，我們將這個面稍微一醒。一般要醒10-15分鐘就可以了。

金絲卷已經基本上醒的差不多了。那現在把它分在這個籠屜裡面。

這個籠屜一定要提前抹油，如果不抹油的話，這個金絲卷蒸出來之後呢，它就容易沾。水開了之後，我們來蒸25分鐘。

傳統上來說，這個金絲卷和銀絲卷是用來蒸的，但是我們現在可以放在烤箱裡面進行烤制。烤出來之後就像一個甜甜的小火燒一樣。那如果家裡有烤箱的朋友你可以烤一烤看看這個金絲卷是不是也一樣好吃呢。

下面一起來回顧一下，金絲卷麵糰的製作過程。在250克低筋麵粉中加入2.5克的酵母和125克的冷水和成銀絲麵糰，在另外的250克低筋麵粉中加如2.5克酵母兩顆蛋黃和適量的水和成金絲麵糰，並將兩塊麵糰醒發10分鐘就可以了。

金絲卷的製作過程。在金絲麵糰里加25克白糖揉勻，加油成金絲卷，並平均的切開備有，將銀絲麵糰下成大小均等的劑子，檊成厚薄均勻的麵糰，包入切好的金絲卷，收口做成生胚，入開水鍋蒸制25分鐘，就可以享用了。