酸奶前線酸奶配這食物100%得癌?!嚇得我一臉懵逼

優格配這食物100%得癌?!嚇得我一臉懵逼

優格優格在人們的日常飲食中十分常見，算是一種常見的健康飲品。優格有有豐富的營養和大量乳酸菌，為身體補充大量的營養，有效的預防疾病。每天一杯優格營養更健康，如果優格與一些食物搭配在一起會更加健康，比如蘋果，焦糖。但是優格不是跟什麼都合拍，不科學的搭配會讓營養流失。正因為不科學的飲用優格，現在市面上流傳了一些優格配一些食物會的癌症的傳言，這到底是怎麼回事呢?

闢謠「優格與火腿搭配致癌」

為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。由於火腿及腌製品中含有硝酸鹽，在乳酸菌作用下可還原成亞硝酸鹽，在唾液中硫氰酸根催化下，產生致癌物(亞硝胺)，可能引起胃腸、肝等消化器官癌變。因此，吃含有硝酸鹽的食物前後一小時不宜飲乳酸飲料。

這條信息有嚴重的科學錯誤：

首先，火腿及腌製品製作時所添加的通常是亞硝酸鈉，即便加的是硝酸鈉，也要自然降解成亞硝酸鈉才起作用。大部分亞硝酸鈉再繼續分解產生一氧化氮，它非常容易和肉類中的紅色素，也就是血紅素髮生牢固結合，讓紅色的血紅素變成「氧化氮血紅素」。氧化氮血紅素能保證肉類在加熱條件下不變色。因此，製作火腿、香腸等肉類腌製品的時候，根本不需要「乳酸菌」幫忙來形成亞硝酸鹽。

乳酸菌有能力還原火腿中的硝酸鹽

專家說法：還原硝酸鹽——乳酸菌不可能完成的任務。

乳酸菌沒有硝酸還原酶，也就無法把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。所以，讓乳酸菌跑到肉類當中幫忙把硝酸鹽變成亞硝酸鹽，實在是乳酸菌們不可能完成的任務，除非污染很多雜菌。退一萬步說，假設乳酸菌真的能夠處理硝酸鹽變成亞硝酸鹽，進入胃裡之後，也會馬上被胃酸殺死。用餐時是胃酸分泌高峰，胃的pH值低達3以下，比優格的酸度高很多，乳酸菌根本不可能大批活著。

所以優格與火腿搭配致癌只是一個流傳甚廣的謠言而已，我們不能相信。這也是人們對於自己身體健康考慮出發的考慮，一般都是信其有，所以不敢隨意搭配食物。由此可見一個科學的搭配方法是多麼重要，不僅可以讓優格更見美味，還可以更加營養。了解更多資訊請關注我們。