洪湖肉炕餅的做與配方，洪湖肉炕餅製作流程大全！

洪湖的炕餅攤，絕大多數都是夫妻檔，女的負責和面做餅，男的負責貼餅下爐和看火，冬天寒風，夏天酷熱，那雙手在冷水與200度高溫的爐火間反覆，男的手背上的皮膚早已不成樣子，每當看到那雙手的時候都很心酸，覺得人家討口飯吃，生活過得真不容易。

可是他們自己不覺得苦，覺得每天可以做自己喜歡和擅長的事情是一種幸福！

做炕餅的爐子一般都是這樣的，餅坯貼在爐壁上，下面是燒得很旺的碳火，炕餅就在火紅的碳火中被烤的焦黃酥香。

出爐的炕餅，看起來是不是很誘惑？剛出爐的炕餅是最好吃的，外酥里軟，焦香的麵皮、咸鮮的肉餡、掉渣的芝麻，真的是讓人吃上一口就欲罷不能。吃炕餅最大的講究是，出爐后不能放在袋子里，因為熱氣閉在裡面很快就軟掉了，沒有那種香酥的口感就不好吃了。也不能放冷了吃，因為炕餅出爐后夏天十分鐘左右，冬天五分鐘就冷了，冷卻后口感就僵硬了，不好吃了。所以想吃到這個最美味的時刻，就只能老老實實自己去買，獃獃在爐子邊守二十分鐘左右等餅出鍋，想讓別人捎帶都不成的。不過在接過剛出爐的炕餅的那一刻，真的覺得再長的等待也是值得的。

在洪湖的人，了不起起個早床，或者在炕餅攤邊多等一會就能吃到這份美味了，可是那些身處異鄉的人們呢？我的那些跟我一樣時刻惦記著洪湖炕餅的老鄉們，那些想吃到洪湖炕餅卻因為路途遙遠無法實現的人們腫么辦咧？

於是我左思右想之後，決定來試試家庭自製肉炕餅。雖然一定比不上土爐烤出來的香，但也基本上八九不離十了，對於那些遠水解不了近渴的人，這個多少也是種安慰吧！

曾經爆紅網路的家庭製作法詳解-洪湖肉炕餅

麵糰：中筋麵粉300克、高筋麵粉50克、水200克、植物油20克、乾酵母粉3.5克

油酥：低筋麵粉100克、鹽3克、雞精1克、干辣椒粉4克、植物油50克

肉餡：豬肉（肥三瘦七）300克、薑末20克、蒜末15克、鹽4克、雞精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克

裝飾：白芝麻適量、蔥花適量

洪湖肉炕餅的做法

1.將麵糰材料全部加入麵包機中；

2.選擇和面程序開始和面；

3.一個和面程序結束后再加15-20分鐘，將麵糰攪打至光滑；

4.取一塊麵糰用手指慢慢撐開，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的狀態即可停止和面；

5.將麵糰取出揉圓，放入大盆中，蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵（28-30度）；

6.發酵至麵糰2倍大時停止發酵；

7.麵糰發酵時，可同時製作肉餡的油酥，將豬肉剁成蓉；

8.加入姜、蒜末、鹽、雞精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水；

9.攪拌均勻即成肉餡；

10.低筋麵粉中加入鹽、雞精、辣椒粉和油；

11.攪拌均勻即成油酥；

12.將發酵好的麵糰取出排氣，分割成四等份，滾圓，蓋上保鮮膜醒發10分鐘左右；

13.砧板撒撲粉，取一份小麵糰，擀長；

14.中間均勻抹上一層油酥；

15.再抹上一層肉餡；

16.撒上蔥花；

17.將麵皮上下兩折，稍稍按平；

18.再將麵皮捲起；

19.收口，豎放；

20.再將麵糰按扁；

21.表面抹上適量油酥和肉餡，再撒上蔥花；

22.烤盤刷薄油（如果不是用的不沾烤盤，請加墊錫紙，刷油就可省略）；

23.兩手沾水，將餅坯移入烤盤內，按壓成比較大的橢圓形；

24.在餅坯表面撒上一層白芝麻；

25.烤箱預熱，上下火180度，中層15分鐘，轉200度，再烤5分鐘即可；

26.烤至顏色焦黃即可出爐，剩餘材料請重複操作即可。

美食小提示

1.我給出的分量中，油酥和肉餡不一定用得完，可能會有少量剩餘；

2.我喜歡少量麵糰多肉餡和油酥，但事實上麵糰包得多一些表皮更不容易破，麵糰膨發性也更好，所以操作的時候包多少肉餡和油酥就自己掌握啦！

看這個賣相，還是相當是那麼回事滴，但口感上吃起來，還是差了點土爐炕餅的那份香，不過也相當好吃了，而且家庭自製，還勝在一個安全衛生啊！

這道洪湖特色小吃，給家裡人試著做做，噹噹主食什麼的，也是很不錯的，對於喜歡做面點的北方媳婦來說，這個其實一點不難，有空的時候來做做吧！體驗一下洪湖的特色炕餅。那些遠在外鄉的洪湖老鄉們，想吃炕餅的時候也可以自己動手做做，解解鄉愁嘛！