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只吃素就能降血脂?專家:只吃素食也會致高血脂

只吃素就能降血脂?未必!

專家說了,食物總量超過需要而沒及時消耗,只吃素食也會致高血脂

廣西新聞網-當代生活報記者 陳佳嘉

核心提示

血脂異常是心腦血管疾病的重要危險因素。據調查,已有1.86億成年人血脂異常,甚至兒童中也有近10%的血脂升高。高脂血症的發生率呈逐年上升的趨勢,這與人民的生活水平提高、飲食習慣發生改變等原因有密切關係。不少人認為,吃素肯定可以降血脂,這是真的嗎?今年5月14日至5月21日是第三個「全民營養周」,營養專家特別提醒,事實上素食確實有利於改善血脂異常,但只靠吃素,並不一定能降血脂。

案例 長期吃素食也會患高脂血症

廣西醫科大學第一附屬醫院營養學科主任張勇勝副教授介紹,「血脂」是指血清中所含脂質的總稱,主要是指膽固醇和甘油三酯。其中,膽固醇由高密度脂蛋白-膽固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白-膽固醇(LDL-C)組成,且有好壞之分。HDL-C是「好」的膽固醇,對心血管有保護作用;LDL-C是「壞」的膽固醇,是心腦血管疾病的元兇。

市民王女士在近期體檢中查出低密度脂蛋白增高,體檢醫生認為這與她平時三餐吃得油膩有關,並提醒她盡量少吃肉多吃青菜。王女士很鬱悶:平時很注重養生保健的她,幾乎都只吃素食,炒菜的油也只選擇植物油,甚至這幾個月來雞蛋都沒有吃。為什麼血脂還高呢?全吃素也會得高血脂嗎?如今血脂高了,如果還是只吃素,能不能降低血脂?

中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛指出,王女士近年來體重只增不減,說明食物總量超過需要而沒有及時消耗,這時哪怕是只吃素食也會導致高血脂。

真相 素食所含的能量未必就低

不少市民認為,控制高脂血症是否只要做到低脂清淡飲食就可以了。其實不然,張勇勝解釋,一方面,低脂並不代表低能量,如果攝入過多的碳水化合物,一樣可以轉化為脂肪,出現高脂血症;另一方面,盲目的低脂也是不利於健康的,還要注意脂肪的類型,如適量的不飽和脂肪酸對降低血脂是有利的,而反式脂肪酸、飽和脂肪酸如果佔比例較高則是不利的。

那麼,是不是長期不吃肉就不會患高脂血症?張勇勝表示,大家平時吃的米飯、饅頭等澱粉類食物,蛋白質如果過量了,都可以轉化為脂肪,一樣使血脂升高。如一些長期素食的僧人也會出現肥胖、脂肪肝等能量過剩的情況。

陳超剛表示,其實,高能量食物在素食中也不少見。例如烹調油,即使是植物油,其能量與豬肉一樣高。花生、瓜子等堅果類食物,能量尤其高。而飲料、牛奶等液體中的能量也頗為可觀。許多素食者主食吃得不少,炒菜油放得多,又經常吃堅果、餅乾類零食,經常飲用含糖飲料、未脫脂的牛奶,也有一些「不完全素食者」喜歡吃雞蛋,往往每日都吃幾隻雞蛋。這些飲食習慣都可能導致肥胖。

既然脂肪多了對身體不好,那乾脆不吃含脂肪的食物行嗎?專家表示,這樣也是不行的。脂肪是人體所需的六大類營養素之一,具有很多重要的功能,如構成人體細胞膜、促進脂溶性維生素的吸收等,尤其是其中的必需脂肪酸,人體不能自己合成,必須由外界供給,否則會出現缺乏症。

張勇勝表示,高脂血症的營養治療原則主要有,控制總能量,保持適宜體重;食物多樣化,膳食營養合理;限制脂肪和膽固醇攝入;適當增加植物性食物和大豆蛋白的比例;飲食清淡,少鹽;合理安排餐次,少量多餐。

提醒 單靠飲食降血脂不一定治本

查出高血脂后,很多人往往不情願吃降脂葯,而希望先從「管住嘴」上入手。

不過單靠飲食控制,能否降血脂?「這得具體情況具體分析。」陳超剛說,對於所有的高血脂患者來說,飲食治療是治療的基礎,是基本治療措施。治療的要點有三個,也就是限制總能量的攝入、限制脂肪的攝入和控制體重。

對於輕至中度的單純血脂異常者,可以先通過飲食和運動調理。如果單純屬於飲食或肥胖因素引起的高血脂,且病情不嚴重,一般來說,經過嚴格的飲食調理2~3個月,降脂效果是比較明顯的;對於血脂較高的患者,也會有一定的降低(好轉)。

然而值得注意的是,也有不少高血脂患者是由於其他疾病或遺傳因素導致患病。這種高脂血症需要治好原發疾病,才能控制好血脂。單靠飲食治療,難以治本。

溫馨提醒

怎麼吃素才健康

1.沙拉不要吃太多

很多人覺得植物生吃會更有營養,所以喜歡吃沙拉,但綠色植物中的維生素K和胡蘿蔔里的胡蘿蔔素,都需要過油加熱才更容易被人體吸收,而且沙拉醬里的脂肪含量很高,吃多了也不好!

2.不能只吃素食

肉蛋奶裡面都含有人體所需的維生素B12,素食可沒有,只吃素不僅吸收不到維生素B12,還可能缺鈣,容易貧血、消化粘膜發炎和骨質疏鬆呢!所以愛吃素的也要搭配其他食物,保證全面補充營養。

3.攝取天然蛋白質

蛋白質真不是只有吃肉才能獲取,很多天然的食物中都含有蛋白質,比如雞蛋、豆製品、腰果、花生等乾果類。不過要注意一定要澱粉類和蔬菜類混著吃,這樣能增加蛋白質的吸收。

4.攝取維生素

維生素B12可以通過菌類食品和發酵豆製品來供應,包括各種蘑菇、香菇、木耳等,以及豆醬、醬豆腐、豆豉、醪糟等。(據大眾網)

醫生支招

吃哪些食物可預防心血管疾病

●燕麥

燕麥含蛋白質12%、脂肪6.7%,且富含亞油酸和可溶性膳食纖維,常食可降低膽固醇,使血糖降低。 ●玉米

玉米具有抗血管硬化的作用,脂肪中亞油酸含量高達60%以上,還有卵磷脂和維生素E等,具有降血清膽固醇、防治高血壓、動脈硬化、防治腦細胞衰退的作用,有助於血管舒張,維持心臟的正常功能。

●紅薯

紅薯含有豐富的糖類,維生素C和胡蘿蔔素,可提供大量的粘多糖和膠原物質,這類物質能夠有效地維持人體動脈血管的彈性,保持關節腔的潤滑,防止腎臟結締組織萎縮。常吃紅薯能夠防止脂肪沉著,動脈硬化等。

●蕎麥

蕎麥中含有蘆丁、葉綠素、蕎麥鹼及黃酮類物質。蘆丁具有降血脂、降血壓的作用,黃酮類物質可以加強和調節心肌功能,增加冠脈的血流量,防止心律失常等作用。

●胡蘿蔔

胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素和多種營養素,實驗證明可增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素,因而有降壓、強心等效能。

●菌藻類

黑木耳能夠防止血栓形成,防止動脈硬化和冠心病。藻類:海帶、紫菜、海蜇、石花菜等,均含有豐富的礦物質和多種維生素。

專家釋疑

●橄欖油可降低血脂是否應盡量多食用?

不是的。雖然橄欖油中含有的單不飽和脂肪酸有降脂和調脂作用,但不能違背平衡膳食和適當能量的原則,即烹調油的總量和在膳食中所佔的比例不能太高,全天總量不宜超過25克,否則仍是對健康不利的。

●蝦屬於高膽固醇食物嗎?

蝦米、蝦皮的膽固醇含量很高是由於蝦腦中膽固醇含量高,如果在吃蝦時把頭部去掉,只吃蝦肉,尤其是水煮和白灼的做法,那麼膽固醇和脂肪含量就很低了,可以放心食用。

●高膽固醇血症患者能食用蛋黃嗎?

可以,但最好要控制食用量。蛋黃中雖然含膽固醇高(200到250毫克/個),但不至於因噎廢食。蛋黃營養豐富,含有磷脂、維生素、優質蛋白較高。一般心血管疾病飲食要求全天膽固醇不超過300毫克,所以完全可以隔日吃1個雞蛋或每天吃半個蛋黃。



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