招牌豬蹄，醬香味很濃喲

往期配方作品

招牌醬豬蹄

香辣油的製作：

5斤色拉油配260克河南新一代辣椒節，50克紅花椒，油溫燒到180度關火，將油溫慢慢的倒入辣椒中攪並均勻．即成香辣油。

調味料：

味達美醬油 1500 克．雞粉 450克，冰糖980克．味精500 克，紅星二鍋頭100 克，水18斤，東古一品鮮醬油 260克，李錦記老抽 250 克．麥芽糖 450克．八角 50克，王守義十三香 9O 克，雙鶴玫瑰露酒 110克，花雕酒 500 克

以上所有調料混合一起全部攪拌均勻。

製作流程：

豬腳二十隻選用顏色好的．用小火燒凈殘毛．用清水清洗乾淨從中間劈一刀，先用冷水漂水 3 小時。起鍋入冷水和漂好水的豬腳一起煮5 分鐘（可加少許白酒），撈出備用。將水．所有調味料入鋼鍋中燒開．桶底墊竹網將豬腳放在上面．大火燒開轉小火鹵一小時 關小浸泡3O 分鐘，撈出刷上香辣油，加工好的豬蹄可以剁塊裝盤．

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