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2021/12/25
【鹹蛋蒸肉餅】
用料： 豬肉200克、生鹹蛋1個、蔥少許、薑末少許、料酒1小勺、鮮醬油1小勺、澱粉1小勺（或燕麥片1大勺）、水1大勺；
做法
1.豬肉剁碎成肉糜；生鹹蛋的蛋白蛋黃分開，蔥姜切成碎末備用；
2.肉糜中加入鹹蛋白、蔥姜和其它調味料仔細攪拌均勻。把肉糜放入容器中表面拍平，鹹蛋黃一切為二放在肉餅上，放入蒸鍋，上汽后蒸約15分鐘；
小貼士：1、攪拌肉糜的時候加水可以使肉的口感更滑嫩 ；2、鹹蛋白的鹹度很夠，肉糜中就不要再加鹽了；
【紅燒山藥排骨】
用料： 排骨 500克、山藥 200克、腐乳 1塊、黃豆醬 1勺、八角 1個、桂皮 1小塊、蔥 3段、蒜瓣 2個、姜 3片、老抽、料酒；
做法
1.山藥洗凈去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色；排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋；
2.水開后煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下；鍋子洗凈，把排骨放進去；
3.加入清水，水沒過排骨2~3公分；放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮；放入腐乳和黃豆醬，起調味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是鹹味的，所以不用再放鹽了；
4.加入適量料酒，可以去除排骨的腥味；加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開后，開中火慢慢燉；
5.燉至湯汁減少一半時，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒最合適；燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮；
6.邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯；排骨盛到碟子內，撒上少許蔥花，即可享有；
【蛋塌豆腐】
用料： 豆腐、雞蛋、鹽、小蔥；
做法
1.平底鍋加油，將切片的豆腐放入鍋中灑少許鹽，煎至兩面金黃；
2.雞蛋加小蔥碎、鹽，打散；（用山雞蛋，味道更好）；
3.將蛋液澆在豆腐上，等一面凝固，再翻面至蛋熟即可；
【萵筍炒肉】
用料： 萵筍 一根、肉若干、蒜頭、醬油、料酒、鹽；
做法
1.肉切小片+醬油少許+料酒+鹽腌製片刻；萵筍削皮，切片，切條；
2.加油，熱鍋+蒜； 炒肉，變色之後盛起；
3.加油熱鍋放萵筍條炒至變色感覺快熟了加入剛才盛起來的肉一起翻炒；
4.最後加少許澱粉水勾芡。試下鹹淡即可；
【番茄牛尾湯】用料： 牛尾 500g、番茄 4個、洋蔥 1、土豆 1個大的、蘑菇、番茄醬、鹽；
做法
1.牛尾洗凈，多泡幾遍水把裡面的血水泡出來。然後瀝干水份；洋蔥切塊；
2.不粘鍋不用放油，把鍋燒熱煎牛尾，煎至變色發白后把洋蔥放進去繼續炒至洋蔥變色稍微有點焦黃，加熱水沒過食材；
3.用高壓鍋牛肉檔開始燉，沒有高壓鍋的用砂鍋、電飯煲也可以，只是比較費時大概1.5小時。燉牛肉的空檔我們開始處理其他食材，番茄切塊，土豆去皮切滾刀塊、蘑菇掰成兩半（我沒買到口蘑用了杏鮑菇）；
4.牛尾燉好后打開鍋蓋，撇去上面的一層浮油，將番茄、土豆、蘑菇放進去，在放一些番茄醬進去，蓋上鍋蓋選擇牛肉檔繼續悶；
5.出鍋的時候加適量的鹽進去，撒上蔥花香菜就可以開吃啦；
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