這道「石鍋泥鰍」香辣入味，做法簡單，不會做菜的人也會做

►石鍋泥鰍——

石鍋泥鰍

調料-主料

有點火-牛油火鍋底料 （老火鍋風味）200g

有點火-麻辣香鍋調味油200g

有點火-牛油火鍋底料 （老火鍋風味）200g

有點火-麻辣香鍋調味油200g

食材

1、主料：泥鰍1000g

2、輔料——

老壇泡辣椒50g、老壇泡小米辣100g、

老壇魚酸菜200g、鮮二荊條100g、香菜30g、

芹菜200g、泡椒醬150g、魔芋800g、大蒜100g、

生薑20g、大蔥20g、精選紅花椒20g、

仔姜150g、味精10g、鹽25g、雞精20g

烹飪方法

1、將生薑、大蔥切粒，泡二荊條、鮮二荊條、芹菜切節，魔芋切長方塊，仔姜切片，香菜切花；

2、泥鰍用料酒、鹽5g、生薑、大蔥腌碼約15分鐘，洗凈血污后入沸水中汆水待用；

3、炒鍋中加入有點火麻辣香鍋調味油100g，燒至七成油溫時，放入泡椒醬炒香出色後放入有點火老壇魚酸菜、有點火老壇泡小米辣、有點火老壇泡辣椒和仔姜略炒后，鍋中加入高湯2000g，放入有點火牛油火鍋底料（老火鍋風味）、芹菜、有點火精選紅花椒10g、魔芋、大蒜、青二荊條燒沸后，全部倒入高壓鍋中；

4、將泥鰍也倒入高壓鍋中，用鹽20g、味精、雞精調味，壓制5分鐘後起鍋裝盤。

5、炒鍋中燒有點火麻辣香鍋調味油100g，燒至六成油溫時加入有點火精選花椒10g熗香后淋在菜品上，再撒些香菜，即可食用。

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