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這道「石鍋泥鰍」香辣入味,做法簡單,不會做菜的人也會做

這道「石鍋泥鰍」香辣入味,做法簡單,不會做菜的人也會做

►石鍋泥鰍——

石鍋泥鰍

調料-主料

有點火-牛油火鍋底料 (老火鍋風味)200g

有點火-麻辣香鍋調味油200g

有點火-牛油火鍋底料 (老火鍋風味)200g

有點火-麻辣香鍋調味油200g

食材

1、主料:泥鰍1000g

2、輔料——

老壇泡辣椒50g、老壇泡小米辣100g、

老壇魚酸菜200g、鮮二荊條100g、香菜30g、

芹菜200g、泡椒醬150g、魔芋800g、大蒜100g、

生薑20g、大蔥20g、精選紅花椒20g、

仔姜150g、味精10g、鹽25g、雞精20g

烹飪方法

1、將生薑、大蔥切粒,泡二荊條、鮮二荊條、芹菜切節,魔芋切長方塊,仔姜切片,香菜切花;

2、泥鰍用料酒、鹽5g、生薑、大蔥腌碼約15分鐘,洗凈血污后入沸水中汆水待用;

3、炒鍋中加入有點火麻辣香鍋調味油100g,燒至七成油溫時,放入泡椒醬炒香出色後放入有點火老壇魚酸菜、有點火老壇泡小米辣、有點火老壇泡辣椒和仔姜略炒后,鍋中加入高湯2000g,放入有點火牛油火鍋底料(老火鍋風味)、芹菜、有點火精選紅花椒10g、魔芋、大蒜、青二荊條燒沸后,全部倒入高壓鍋中;

4、將泥鰍也倒入高壓鍋中,用鹽20g、味精、雞精調味,壓制5分鐘後起鍋裝盤

5、炒鍋中燒有點火麻辣香鍋調味油100g,燒至六成油溫時加入有點火精選花椒10g熗香后淋在菜品上,再撒些香菜,即可食用

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