毛豆又叫菜用大豆,也是大豆作物中未成熟且呈青綠色。 毛豆還是鮮食豆類蔬菜,毛豆除了具有大豆的營養價值以外,各種維生素與礦物質等的含量也很高 毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克位居鮮豆類蔬菜之首。
毛豆還含有豐富的食物纖維,每百克中達4.0克,不僅能改善便秘還有利於血壓和膽固醇的降低。
毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,對維護女性健康與改善更年期不適非常重要。
毛豆中的卵磷脂也是大腦發育不可缺少的營養之一,還可以改善大腦的記憶力和智力水平;
毛豆中的脂肪含量也高於其它種類的蔬菜,但是其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們還可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量;
毛豆中的鉀的含量很高,夏天食用還可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力以及食慾下降;
你對這些毛豆營養應有了一定的了解吧!