胡蘿蔔素對眼睛的作用 胡蘿蔔怎麼吃最營養

  胡蘿蔔素對眼睛的作用

  視紫質是眼球視網膜上所含的一種化學物質，遇光即分解。視紫質刺激視神經末梢，由視神經把信號傳到大腦，產生視覺，由此可見，視紫質對眼睛視覺的形成起著關鍵的作用。維生素A是合成視紫質的原料，只要攝入維生素A，就可促進視紫質的合成。

  同時，視紫質分解后的化學物質在維生素A的作用下，還能再轉變成視紫質。缺乏維生素A，視紫質合成不足，視力就會下降。用眼過度的人常因「眼部垃圾」(即眼部自由基)過多而引起視力下降。

  花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫作自由基的有害物質的損傷。花青素能夠保持血細胞正常的柔初性，從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，增強血管彈性，因此可以改善血液循環系統，為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處。

  同時，花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，可預防近視，增進視力。花青素還有抑制炎症、過敏和抗輻射的作用。對於長時間用眼或電輻射環境中的人來說，補充花青素對預防視力減退是不可或缺的。

  胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中50%會轉變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療視力下降。

  胡蘿蔔是花青素的天然來源。另外胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素B,、維生素^、括、鐵等營養成分，也可幫助改善視力。

  胡蘿蔔素對眼睛的作用

  胡蘿蔔怎麼吃最營養

  一、胡蘿蔔榨汁

  生吃胡蘿蔔容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿蔔汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿蔔素的最佳吸收方式。比如涼拌蘿蔔絲時，放的油越多，胡蘿蔔素吸收越多，但是油太多了不利健康。

  榨汁前先把胡蘿蔔煮或蒸一下，胡蘿蔔會變得很軟，然後再榨汁，做好的就不是蔬菜汁了，而是比較稠的漿狀。這樣做，胡蘿蔔的細胞容易破碎，裡面的胡蘿蔔素會融到裡面，營養更豐富。

  推薦食譜：蘋果胡蘿蔔汁

  原料：胡蘿蔔1個，蘋果半個。

  做法：將胡蘿蔔、蘋果削皮洗凈后切成丁，放入鍋內加適量清水煮，約10分鐘可煮爛。用清潔的紗布過濾取汁即可。

  二、熟吃胡蘿蔔

  能夠充分吸收胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性物質，和西紅柿里的番茄紅素一樣，只有在烹調時適當多放油才會大大提高胡蘿蔔素的吸收率。哪怕只是煮熟后，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿蔔素，效果和用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。

  要想充分利用胡蘿蔔當中的胡蘿蔔素，油炸是最糟糕的的烹調方法，油炒了之後再燉其次糟糕。當然，炒胡蘿蔔確實挺好吃，咱們也該充分享受它的美味。如果要炒胡蘿蔔的話，不妨少放一點油，再降低一點油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉，就可以兼顧美味和營養了。

  推薦食譜：胡蘿蔔炒海帶絲

  原料：胡蘿蔔一根、海帶150克、洋蔥1/2個、蒜一瓣、米醋1/4茶匙、糖1/4茶匙、鹽1/2茶匙、生抽1/2茶匙。

  做法：胡蘿蔔洗凈，去皮，切成絲，海帶切成絲，洋蔥切成絲，蒜切片;鍋中燒熱油，下蒜片爆香，再下胡蘿蔔絲炒至油脂呈金黃色;下洋蔥和海帶絲，淋入米醋，調入糖，翻炒至軟身，最後調入鹽和生抽，炒勻出鍋。

  三、最好跟肉類同吃

  胡蘿蔔素對眼睛的作用

  胡蘿蔔素因屬脂溶性物質，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿蔔時最好用油類烹調后食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。胡蘿蔔用油炒著吃，也可促進人體對β—胡蘿蔔素的吸收。秋季氣候乾燥，胡蘿蔔、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養肌膚。

  推薦食譜：胡蘿蔔炒肉片

  原料：紅蘿蔔，肉片，調味料，鹽，油，糖，生粉之類，生薑粒。

  做法：紅蘿蔔洗凈，切成絲或片狀。把肉切成小片狀，肉在沒有完全化開的情況下比較好切。放入調味料，如鹽油糖生粉之類，還有生薑粒絞伴。把調好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。把紅蘿蔔絲也放入鍋內一起炒。炒至紅蘿蔔絲熟(或者說是炒至你認為熟的程度)。盛碟上菜。

  四、包餃子和著肉最好

  在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：

  首先，胡蘿蔔中富含的β—胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿蔔與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿蔔素溶解出來，再調成餡。其次，胡蘿蔔切碎后，營養更容易吸收。最後，由於胡蘿蔔有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿蔔混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效「掩蓋」這種胡蘿蔔味兒，這樣，營養和口味可以兼得。

  還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。

  推薦食譜：紅蘿蔔白菜豬肉餃

  原料：豬肉1斤、白菜半棵、紅蘿蔔1個、雞蛋1個、餃子皮60張、生抽、糖、鹽、雞精各適量。

  做法：紅蘿蔔擦掉外皮，用細擦子擦成細絲;白菜洗凈后，剁碎。將豬肉細細剁碎幾遍，用大碗裝著，拌入生抽、糖、鹽以及雞精，打入一隻雞蛋，攪拌均勻。將白菜和紅蘿蔔放在大容器里，與豬肉餡一同均勻攪拌。手沾點水，取一片麵皮，取一小球豬肉餡放在麵皮中間。按自己喜歡的手法，將麵皮兩邊捏緊實，餃子包好後放在盤子上待用。燒開一鍋水，水滾先放些許鹽，再將餃子逐一放入煮鍋里，半蓋上鍋蓋煮約5分鐘，即可開吃。

  五、燉煮吃能抗癌

  胡蘿蔔與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿蔔整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿蔔中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。

  胡蘿蔔素對眼睛的作用

  推薦食譜：胡蘿蔔燉牛肉

  原料：胡蘿蔔200克，牛腱200克，紅棗8粒，姜2片，水1500毫升，酒少許，鹽適量。

  做法：將牛腱洗凈，切成塊狀備用。將胡蘿蔔洗凈后切塊備用。將牛腱塊汆燙后撈起備用。把水煮開后，放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片，以中火燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可。

  做胡蘿蔔菜時，要多放油，最好同肉類一起炒。另外，不要生吃胡蘿蔔，生吃胡蘿蔔不易消化吸收，90%胡蘿蔔素因不被人體吸收而直接排泄掉。烹制胡蘿蔔的時間要短，以減少維生素C的損失。只要合理烹調和搭配得當，胡蘿蔔是較好的維生素A的來源。