松鼠魚，東坡肉，梅乾菜扣肉，清蒸鱸魚的做法

松鼠魚

食材：

主料：草魚 輔料：番茄醬 白醋 白糖 色拉油 雞蛋清 鹽 料酒

製作過程：

1.草魚肉一塊，選大塊厚實的魚肉

2.魚肉斜30度橫向間隔1厘米連續切，不要切斷魚皮

3.橫向的刀口切好后，縱向90度連續切，不切斷魚皮

4.這樣橫向和縱向切好，魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽腌

5.再在魚肉上撒上料酒

6.最後磕上一個蛋清，將調料和魚肉揉摸至調料被魚肉吸收

7.燒熱炒鍋，倒入油燒至7、8成熱

8.魚肉在生粉里打滾，讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉

9.沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸

10.炸好的魚塊盛入盤中

11.兩塊魚炸好后復炸一次

12.鍋中加白醋，白糖燒熱，繼續加入番茄汁熬成酸甜汁

13.最後將炸好的魚塊倒入鍋中，裹上汁就可以裝盤了。

東坡肉

材料：

主料：帶皮五花肉 花雕酒 小白菜 輔料：冰糖 鹽 大蔥 生薑 老抽 香油 干澱粉

製作過程：

1.將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈

2.放入冷水鍋中

3.大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出

4.切成4厘米左右的小方塊

5.大蔥切長段，生薑切大片

6.砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片

7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內

8.放入鹽

9.再放入老抽

10.然後倒入花雕酒，再放入200克清水

11.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉小火燉1小時

12.放入冰糖，再燉30分鐘

13.把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘

14.把燉好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘

15.把洗凈的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出

16.擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內

17.把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁

18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

梅乾菜扣肉

材料：

主料：五花肉 梅乾菜 輔料：油 鹽 辣椒 蔥姜 老抽 蜂蜜

製作過程：

1.白煮肉，梅乾菜

2.白肉五花肉，因為過程太多，這一部就省略了，就是大塊的豬肉，放進料（花椒大料，蔥姜，料酒）里燉煮熟，放涼備用

3.梅乾菜，反覆溫水浸泡，因為本身比較咸，就是多黃幾次水，泡軟，把裡面特別硬的老梗去掉，不然影響成菜口感

4.梅菜放鍋里里。加老湯，不加油

5.放蔥姜辣椒，燉制

6.準備好的梅菜，其實以及熟好了，味道很不錯

7.豬肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹勻了

8.熱鍋放比較多的油，豬皮向下，炸，注意油鍋不要高，小火，不然豬皮會爆

9.翻過來，看豬皮上色已經炸周就好了，放涼了再切，我著急就放冰箱凍了會再拿出來切了

10.小心切成片，厚度要均勻

11.皮向下擺在一個碗中，碼放均勻

12.豬肉碼好了，倒上少許老抽，我還加了蚝油

13.把做好的梅乾菜，放在肉上面，上蒸鍋里

14.我蓋了一個盤子上面，這樣出的梅菜肉就是比較乾的，沒有蒸汽水進去，不過味道更濃厚15.蒸了20分鐘，關火，稍涼就取出，盤子向下，碗在上面，打開即可

清蒸鱸魚

食材：

主料：鱸魚 輔料：鹽 胡椒粉 蔥 姜 食用油 蒸魚鼓油

過程：

1.魚一條，去鱗內臟后魚身抹鹽和胡椒粉

2.魚身兩面橫切幾刀，塞薑片

3.姜切段和末，姜切絲

4.蔥段塞魚肚子里，薑絲放魚身上

5.上開水鍋中蒸六分鐘關火，虛蒸五分鐘

6.取出后撒蔥花

7.取適量食用油燒熱

8.澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。