小小豆芽，大大營養，餐桌不能少了它！

先來看看豆芽的功效

豆芽又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的 "芽菜"，也稱 "活體蔬菜"。

1、豆芽的含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，豆芽的營養成分決定其有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。

2、從營養學的角度看，豆芽的熱量很低，每 100 克綠豆芽僅含 8 卡路熱量。豆芽所含的豐富的纖維素可促進腸蠕動，具有很好的通便作用。豆芽的這些營養成分特點也決定了其具有一定的減肥作用。

3、豆芽含有豐富的維生素 C，可以治療壞血病。

4、豆芽還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

5、綠豆芽還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。

6、豆芽還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。

豆芽的食療功效是大家最容易忽視的部分！

1、泌尿系感染

泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等癥狀時可取綠豆芽 500 克，洗凈、搗爛絞汁，然後加白糖適量，並代茶飲服。

2、支氣管炎

綠豆芽 100 克、香菜 20 克、豬肺 1 具，洗凈后入鍋中同燉，熟后加入調味品食用。

3、便秘

準備綠豆芽 250 克，洗凈後用沸水焯一下，加入適量醋、鹽、味精等調味品，佐餐常食即能治療便秘。

豆芽的烹飪食譜，小豆芽也能很美味哦！

一、綠豆芽炒肉絲

原料：綠豆芽 250 克、豬肉 100 克、花生油、醬油、料酒、白糖各適量。

做法：

1、將綠豆芽摘去根，洗乾淨、控去水分。

2、把豬肉切成絲，鍋內放油，燒熱，下入肉絲煸炒。

3、再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷即可盛出。

4、另起鍋，鍋內放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。

5、待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了即可出鍋。

二、綠豆芽炒蘑菇

原料：蘑菇（鮮蘑）350 克、綠豆芽 250 克、薑汁 7 克、醬油 15 克、香油 2 克、胡椒粉 2 克、鹽 3 克、白砂糖 4 克、澱粉（豌豆）15 克、色拉油 20 克。

做法：

1、姜洗凈切片、留一片，其餘片再切成薑絲; 澱粉加水適量調勻成濕澱粉; 綠豆芽去根洗凈，瀝凈水。

2、蘑菇洗凈，在菇背切十字花，放入開水鍋中，加薑片煮 5 分鐘，撈起用清水沖洗，抹乾水。

3、鍋架火上，加油 10 克，下鮮菇炒干水，下白醬油、白糖適量、鹽少許、麻油少許、胡椒粉少許，煮約五分鐘后鏟起盛放漏勺內瀝去汁。

4、鍋架火上，加油 10 克、煸香薑絲，下綠豆芽炒至將熟，下鮮菇炒勻。

5、下剩餘的麻油、胡椒粉、精鹽、白糖、濕澱粉勾芡即可起鍋裝盤。

三、紅油涼拌綠豆芽

原料：綠豆芽 250 克、紅油 3 大匙、獨蒜半個、香菜 1 棵、醋 2 大匙、香油 1 大匙、鹽適量。

做法：

1、香菜切碎，蒜剁末，將紅油、醋、鹽、香油同放一個碗里調成味汁。

2、綠豆芽洗凈後放沸水鍋中，放 1 小匙鹽煮約三分鐘至熟。

3、撈出後用涼水投涼，將綠豆芽盛盤中，放鹽拌勻。

4、上桌前放入紅油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌勻后即可上桌。

四、綠豆芽炒蜇皮

原料：泡發海蜇皮 250 克、綠豆芽 500 克、胡蘿蔔 200 克、香菜 200 克、鹽、料酒、花生油、蔥花適量。

做法：

1、將泡發蜇皮洗凈切長絲，撈出備用，綠豆芽去頭尾洗凈備用。

2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，放入綠豆芽、胡蘿蔔、海蜇絲、香菜段翻炒。

3、至綠豆芽、胡蘿蔔變軟，加鹽、味精、料酒，翻勻出鍋即可。

五、綠豆芽炒韭菜

原料：綠豆芽 400 克、韭菜 75 克、蝦皮 5 克、植物油 40 克、醋 10 克、精鹽適量、味精少許。

做法：

1、將韭菜擇洗乾淨，切成 3 厘米長的段。綠豆芽去根、洗凈。蝦皮洗凈、備用。

2、炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下。

3、烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。

豆芽小貼士

1、目前市場上的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。

2、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗、水分適中、無異味。

3、不正常的顏色發白、豆粒發藍，芽莖粗壯、水分較多，有化肥的味道。

4、購買綠豆芽時選 5～6 厘米長的為好。

結束語：豆芽的營養成分雖說不及其他蔬菜那般齊全，但是其獨特的功效是不應該被人們所忽視的。

網路綜合