開封灌湯包是怎麼做的？

在開封吃灌湯小籠包，有句順口溜：「先開窗、后喝湯、一口光、滿口香」！就是說要在包子的邊緣咬一個小口，就是開窗，然後把湯汁倒進勺子或者碟子內喝掉，然後再一口吃掉包子，滿口香噴噴好舒服哈！下面小編就給大家帶來正宗的灌湯小籠包......

1.將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。活成絮狀。

2.繼續加溫水。

3.反覆幾次后，直至麵糰乾濕正好，盆光、手光、面光。

4.蓋上濕布，進行殤面。

5.殤面10分鐘后，繼續和面。

6.反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度。

7.準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。

8.取一個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）。

9.可以藉助筷子，也可以用手抓、壓肉餡和調料，向一個方向轉動。至肉餡和佐料完全混合。

10.加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗乾淨哦）

11.直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。

12.取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。

13.按扁后擀成圓片。

14.包入餡料。

15.捏成18-24個褶子。

16.可愛的小包子就包好了。

17.全部包好后靜置5分鐘。

18.放入蒸籠中，留有一定的空隙。

19.蒸鍋大火上汽后，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。

20.剛出籠的熱包子來嘍，趁熱吃吧！第一個，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。

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