上凍的東北，東北的凍貨

冬天零下三十度的東北，沒有凍貨就是不完美的。

東北，守著室外的天然大冰箱，有著因地而生的獨特美味。

凍梨

凍梨的品種主要有花蓋梨、大香水梨、白梨和秋子梨，低溫下產生褐變反應，梨子變得又黑又亮硬如石頭，掉地上一砸一個坑。原本略酸的花蓋梨和白梨冷凍后變得甘甜。

凍梨是東北特有的后熟方法。直接把採摘后的秋子梨放在零下30度的冰天雪地里，直到那些青黃的梨變成了黑乎乎的冰塊，而要吃的的時候，只需要用一盆涼開水浸泡即可。待這些凍梨吸收了涼水的熱量，盆里的水變成穩定的冰水混合物的時候，敲開梨上的冰殼，咬開果皮，就可以享用那奔涌而出的甜美汁液了。早在北宋時期，遼人就有吃凍梨的習慣。

凍花紅

而花紅（東北叫法）就是味道酸酸的海棠果，凍過後的海棠果果肉變軟，酸酸甜甜。

想吃凍果全看天時，溫度要足夠低，水果才能冰凍住保存住，保持硬如石塊的形態，從十二月到春節前，這兩三個月是黃金期，春節后溫度回升，凍果就會融化，氣溫波動會導致水果一凍一化腐爛掉。

一到冬天，東北的街市裡，小販們把凍果成筐拉出來賣，幾塊錢一斤，很多人家都是幾十斤的買。

買來的凍果要在接近零度的冷水中解凍，東北話叫緩 (huān) ，水果表面會迅速結一層透亮的冰殼，稍後敲開冰殼，變軟的凍梨就可以吃了。小口咬開外皮，吸吮稠汁狀的果肉，清涼甘甜，果皮又厚又碴是丟掉的。黃桃和草莓涼水化開就可以了，帶冰碴的果肉咬起來尤其美味帶感。

當然也有心急的吃貨，沒緩好的凍梨直接上牙啃，堅硬的凍梨一咬一道白印，裡面雪白的果肉啃起來拔拔涼甜津津

近些年凍黃桃、凍草莓等也非常風靡，至於好不好吃，你們就得自己嘗嘗了

凍豆腐

冬天的凍豆腐是下火鍋、燉菜的好食材。

凍豆腐就是把新鮮豆腐冷凍，但在冰箱等密閉空間中，豆腐的水分會留在體內，吃起來彈性不足。而東北的凍豆腐要切成寸塊，放在室外，蒙上屜布防灰，西北風帶走豆腐的水分，凍好的豆腐顏色微黃，有足夠的韌性，耐得住大鍋大灶高湯烈火的燉煮，蜂窩狀的孔洞飽吸湯汁，成為餐桌中不可忽視的主角。凍豆腐要凍著下鍋，化開再煮就不好吃了。

在家最喜歡吃的就是酸菜排骨凍豆腐，夾起一塊顫悠悠的凍豆腐，酸爽的湯汁給平淡的豆腐添了滋味，比碗里的肉要誘人好吃。

凍餑餑

餑餑是滿語，泛指乾糧類食物。按照製作材料分，有黏面餑餑、笨面餑餑和菜餡餑餑，黏面餑餑有粘豆包、打糕、切糕、豆面卷（驢打滾）等，笨面餑餑有饅頭、發糕、玉米面窩窩頭等，菜餡餑餑有餃子、菜糰子等。以前，東北人喜歡在冬天做很多餑餑放在室外冰凍保存，隨吃隨拿，比較方便省事。現在當地人家常見的有凍豆包、凍餃子等。

凍餑餑要及時收進口袋裡，以免脫水太多開裂或者影響味道。豆包是當地特色麵食，黏性的黃米面 包上紅芸豆餡，蒸熟後放在室外凍好，吃時再上鍋蒸透，蘸白糖或豬油吃。

冰棍隨地擺

冰棍一點都不稀奇，稀奇的是售賣的姿勢。一到冬天，東北的冰棍雪糕都是成箱地一溜兒擺在室外，想吃哪種自己揀，裝好一袋去找老闆結賬

。

天越冷越要吃冰棍，烤著暖氣吃冰棍，就不用擔心凍成冰棍啦。用麵包沾著冰淇淋吃，沾著優格吃，都無敵贊啊！

冰糖葫蘆

糖葫蘆到處都有，南方夏天也有賣的，不過我總覺得少了一個冰字就不夠味道。梢條棍串起去核的山楂，裹上糖稀遇冷風迅速變硬。冬天的糖葫蘆，酸酸甜甜冰涼可口，凍硬的糖稀一口咬下去嘎嘣脆。（親測，凍硬的真的比鮮軟的好吃！）

現在賣冰糖葫蘆的，開發了無數花樣，大棗黑棗香蕉桔子草莓，還有黃瓜聖女果的，只有你想不到沒有他做不出的。但我還是喜歡山楂，就像歌里唱的一樣，「都說冰糖葫蘆兒酸，酸裡面它裹著甜，都說冰糖葫蘆兒甜，可甜裡面它透著酸。」

凍貨的存在，一是因為獨有的氣候條件，二是因為以前缺少保鮮的手段。

有人問我，聽說你們東北號稱凍一切？我就樂了，對啊，冬天一下雪，東北就搖身一變為凍北了，對了，凍貨家族還有（不能吃的）冰燈、雪雕以及冰溜子呢，不信你瞧。（也別忘了鐵欄杆~哈）