新疆傳統美食：油塔子＋丸子湯的正宗做法！

今天教大家新疆傳統美食：

丸子湯＋油塔子的製作方法

一、油塔子

顧名思義，油塔子形狀似塔，是新疆人喜愛的面油食品。

一個好的油塔子一定要：香但不膩，油不粘牙，一拉就起而不斷，蓬鬆棉軟，入湯即化，但又不散不糊！

做法：

1、有經驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發約小時，再加鹼水揉好稍醒，視製作需要，揪成若干個小團，外抹清油待用.

2、製作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，擀薄拉開，利用麵糰良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。

3、然後再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油（可以用酥油代替）。

4、這裡有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至於天熱油溶化而流出面層；

卷的時候大概就是這麼個手法

5、天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。

6、這樣製作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。

7、在裡面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細條，再切成若干小段，然後擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用.

二、丸子湯

丸子湯是我們新疆人的快餐，幾乎是家喻戶曉。丸子湯過去是新疆人家庭宴請的最後一道菜，意喻吃完走人的意思。

丸子湯有兩種

一種是水煮丸子湯，一種是油炸丸子湯，

水煮丸子：用刀背把牛肉剁碎，然後放在開水裡煮熟了撈起

油炸丸子：用刀刃把肉剁碎，然後放在油鍋里煎炸。

丸子湯的正宗吃法

一上來，先喝一口湯，讓整個身體都熱火起來，口口都透著鮮啊；

再吃口丸子，外脆里嫩的，口口都透著香啊；

再吃塊凍豆腐，豆腐里吸足了湯，吃下去真是回味悠長；

接著是湯里的精華薈萃，阿魏菇（或蘑菇）、牛肉片、粉塊、粉條、菠菜等，口感十分豐富，有的香糯、有的爽滑、有的精道……

丸子湯的媳婦：油塔子

吃丸子湯，一定要配油塔子！

具體怎麼吃，新疆人分兩派

就湯咬派：喝一口湯，咬一口油塔子

泡湯喝派：把油塔子掰小塊泡湯里吃

你是哪一種？

做法：

材料：牛肉 熟牛肉片 姜蔥 鹽，花椒粉，胡椒粉 雞精 清油 香油香菜 凍豆腐 粉條 菠菜 仙草 枸杞 澱粉 蘑菇

1把牛肉剁成泥加澱粉花椒粉 ，胡椒粉姜粉 香油鹽攪拌均勻

2 姜切成末，香菜切成末 粉條用熱水泡軟 凍豆腐仙草切成塊 菠菜洗凈，蘑菇洗凈撕成片，枸杞用水洗凈

3 鍋里加油燒5 成熱，用左手抓牛肉泥在手掌心裡，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進油鍋里。炸5_6分鐘使丸子成金黃色撈起控油，小火炸丸子容易炸透

4 鍋里加水燒開，加薑末，鹽，胡椒粉 蔥末（其實最好吃的還是用牛棒子骨熬的湯！）

5 加凍豆腐 蘑菇 牛肉片 丸子 仙草 菠菜

6 大火燒開，加雞精枸杞調味

7 粉條放入碗底 倒入有粉條的碗里撒上香菜末，味道鮮美香郁，湯味濃厚，丸子嫩香

牛肉丸子得小火慢慢炸，那湯用牛肉湯最好

喜歡吃辣椒的可以加辣椒油

-THE END-

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編輯 / 曾喵喵