吃蛋黃真的能起到補鐵的作用嗎？

之前有很多傳聞說吃蛋黃能達到補鐵的效果，這是真的嗎？蛋黃中含有哪些營養物質能達到補鐵的功效呢？蛋黃中存在磷蛋白和卵高磷蛋白，能夠跟鐵結合成可溶性差而不易被吸收的物質，所以蛋黃的實際吸收率不足3%。照這樣算的話，想要從一隻蛋黃中吸收到0.048毫克的鐵，是幾乎可以不計算的。那麼在飲食上可以通過吃哪些食物來補鐵呢？下面我們一起看看吧！

1、維生素C

含有豐富維生素c的食物雖然它不是直接能為人體提高鐵質，但是它可以提高人體對鐵質食物的利用率。

2、瘦肉

雖然各類紅肉當中的含鐵量並不如人們想象的高，但瘦肉當中的鐵利用率高，而且購買加工容易，所以也是補鐵的食品之一。

3、木耳跟蘑菇

木耳和蘑菇的鐵質含量很高，特別是木耳，每100克木耳當中含鐵量就有185毫克。自古以來，人們就把它作為補血佳品，此外海帶、紫菜等水產品也是較好的預防和治療兒童缺鐵性貧血的食品。

4、動物血

每100g雞血當中含有鐵質28.3mg，蛋白質為10.1mg。除了鐵質，雞血當中還含有鋅、氨基酸和蛋白質等多種營養元素。雞血當中的鐵和賴氨酸含量很高，且極易被人體吸收。豬血、雞血、鴨血等動物血液里鐵的利用率為12%，如果注意清潔衛生，加工成血豆腐，供給集體托幼機構，這對於預防兒童缺鐵性貧血，倒是一個價廉方便的食品。

5、動物肝臟

動物肝臟含有豐富的鐵質，吸收率高，是預防人體缺鐵性貧血的首選佳品。每100g豬肝當中含有鐵質為31.2mg，蛋白質含量為20.8mg。豬肝中還含有豐富的維生素A和葉酸，營養較全面。肝臟可加工成各種形式的兒童食品，如肝泥就便於嬰兒食用。但豬肝中含有較多的膽固醇，一次不宜吃得太多。

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