小炒肉
食材
豬肉200克,青椒100克,精鹽4克,味精0.5克,醬油5克,水豆粉30克,鮮湯35克,豬油75克。
做法
1、青椒摘洗乾淨,切成約3毫米粗的絲,淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲,放入碗內,加鹽、水豆粉拌勻。
2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3、炒鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下肉絲炒散籽,放青椒炒勻,烹入芡汁,翻炒幾下起鍋裝盤即成。
川味土豆燒排骨
材料:
豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油
做法:
1, 將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用;
2, 土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面澱粉,鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用;
3, 炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃;
4, 放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻,炒出香味;
5, 加入醬油、料酒炒勻;
6, 加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒;
7, 加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛;
8, 加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收干,用鹽、糖調味即可。
家常炒豆腐
材料:
北豆腐1盒、豬肉餡100克、青椒2隻、紅辣椒少許
蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、鹽適量、油
做法:
1, 將豆腐切片,用沸水稍煮(去除豆腐中的豆腥味),撈出瀝干待用。蒜剁茸,姜切粒,青椒去籽去筋洗凈切塊待用,紅辣椒切碎待用:
2, 鍋燒熱,下油,將肉餡放入炒散,下蒜茸、姜粒和紅辣椒碎:
3, 下料酒和生抽和適量水:
4, 將豆腐放入,用炒勺輕輕推散,不要過分翻炒:
5, 放入青椒塊,放入鹽、糖:
6, 豆腐炒至兩面金黃即可
涼拌土豆片
材料:
土豆250克
調料:醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量
做法:
1、 將土豆的皮去掉,洗凈,切成大小合適的薄片,盡量薄些,或者用工具擦成薄片。
2、 將土豆片用清水沖凈表面澱粉,浸入清水中防止變色。
3、 鍋中燒熱適量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太軟。
4、 撈出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷卻,然後撈出瀝干,用佐料拌勻,裝盤,撒上蔥花和白芝麻即可。
酸菜土豆絲
原料:大個土豆一個、有機酸菜半斤、五花肉100克
調料:鹽一小勺、生抽一小勺、雞精少許、胡椒粉少許、蔥姜蒜
做法:
1、土豆切或者擦成絲
2、放入冷水浸泡一會,換水清洗兩次去掉澱粉。
3、五花肉切成絲
4、起油鍋,放入蔥姜煸炒出香味。
5、放入肉絲滑炒,放胡椒粉,生抽。
6、放入土豆絲,反覆炒軟。
7、放入酸菜
8、加鹽,翻炒,放入雞精蒜末。炒到入味即可出鍋。
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