這些隨處可見的美味野菜，你吃過幾種呢？

以前農村隨處可見的野菜，大多被用來餵養家禽和牲畜，如今這些野菜卻一躍成了餐桌上的寶貝！這些隨處可見的美味野菜，你吃過幾種呢？

野蔥

野蔥也就是野蒜、山蒜，一般生長在山坡、草地上，與普通蔥蒜長得很像，但是更高大些，用來炒臘肉、炒雞蛋，都是十分美味的菜品~

茼蒿

茼蒿又叫蓬蒿，在古代，茼蒿還是宮廷佳肴呢，所以又叫皇帝菜。這種野菜其實十分常見，一到春天，鄉村隨處都能見到綠油油的葉子，摘些回家清炒，清香爽口~

香椿

香椿又叫香椿芽，葉柄偏紫紅色，味道特別香，而且營養價值還很高，以前常常能見到野生香椿，用來炒蛋又香又下飯，如今香椿價格可不便宜！最主要的農村的香椿也不太多見了。

馬莧菜

馬莧菜，別名馬齒莧，是葯食兩用菜，有清熱解毒、止渴利尿的好作用，採回家清炒一下就是一盤好蔬菜了，喜歡吃辣的放點兒辣椒，更是美味！

莧菜

莧菜又叫補血菜，炒出來的湯汁紅紅的，所含的鐵質比菠菜還多，貧血的人可以多吃。不過現在野生莧菜少見了，一般都是人工栽培。

薺菜

薺菜餃子、薺菜包子大家應該都吃過，山坡、田邊及路旁都能經常看到，除了剁碎拌肉餡兒做餃子餛飩，有些地方還會用來做薺菜炒年糕，吃起來清爽不膩口~

灰灰菜

灰灰菜別名野灰菜、灰蓼頭草。灰灰菜也能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健作用，而且灰灰菜具有清腸、通便作用，立竿見影，除了清炒涼拌，還可以做成卷餅

苦蕒菜

苦蕒菜也叫苦菜、苣蕒菜，全草可以藥用，多吃對身體有益，聽名字就知道，味道比較苦，很多人可能吃不慣，所以建議焯熟後涼拌，能減輕一些苦味，或者焯熟后剁碎做餡兒

清明菜

清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間俗稱「白蒿子」，因為它能擴張局部血管，可用於治高血壓，稱為「野菜中的降壓藥」，可以榨出汁液做成圓餅蒸熟后食用，也可以把清明菜切碎直接煲湯

艾草

每年端午節，很多地方會將干艾草置於家中「避邪」的習俗，它還有藥用價值，能做「艾葉茶」、「艾葉湯」、「艾葉粥」等，還有每年清明時節的艾草青團，說起青團品品姐都要流口水了~

車前草

車前草，學名平車前，是一種常見的中草藥，一般在草地、河灘、小路旁等地都能看到它的身影，車前草拿來燉骨頭湯可是鮮美清甜，晒乾拿來泡茶可以清熱解火，小時候就經常喝這種茶清火呢~

地皮菜

春雨後，草地上容易長出一片片的地木耳，也叫地皮菜、地卷皮等，它其實和木耳長得很像，不過更綠更透明一點，也比普通木耳鮮嫩爽口哦，一般用來清炒、涼拌都會非常好吃。信陽最出名的地皮菜炒雞蛋，那是相當家常的一道美味。

山竹筍

正所謂雨後春筍，下了一場雨之後山間很多竹筍冒出了頭，那時候去挖一些山竹筍回來，筍片炒肉，清脆爽口，那簡直是太好吃了

魚腥草

魚腥草是一種在南方地區很常見的野菜，很多人喜歡它的刺激性味道，將它做成很多菜肴，但也有很多人厭惡它腥腥的味道，魚腥草可以防胃癌，但據說對腎不好，所以還是盡量少吃。

蒲公英

蒲公英 又名黃花地丁，見《唐本草》。蘇頌雲:"春初生苗，葉如苦營，有細齒，中心抽一莖，莖端一花，色黃"。李時珍說:"小科布地生，斷之有白汁，嫩苗可食"。此草各地自生，系菊科多年生草本植物。全草作藥用。

蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌、風味獨特。

生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈，瀝干蘸醬 蒲公英-原植物，略有苦味，味鮮美清香且爽口。涼拌：洗凈的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小萊。做餡：將蒲公英嫩莖葉洗凈水焯后，稍攥、剁碎，加佐料調成餡(也可加肉)包餃子或包子。 以葉多，色綠，根長者為佳。

蒲公英苦微甘、性平，無毒。根含蒲公英素、植物淄醇、菊糖及果膠等。健胃、利膽、清血、凈血，並有催乳，以及緩和輕瀉之功。本品為有效的抗菌消炎、清熱解毒藥，適用於感染性炎症發熱，如:上感、流感、急性氣管炎、肺炎、膽襄炎、乳腺炎等，對於胃炎、胃及十二指腸潰瘍亦有卓效。

蕨菜

蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，是野菜的一種，也是不可多得的山野菜。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為「山菜之王」。老家最常見的吃法就是蕨菜炒臘肉，非常好吃。

注意事項

1. 不知不吃

不要去採摘工地附近、路邊、水溝的野菜，可能會有重金屬污染，食用有風險，不熟悉的野菜也不要亂采，想吃的話可以去正規農貿市場買

2. 鹽水浸泡

野菜生長在野外，會比較臟，上面附著許多雜菌雜質，不管是挖回來的還是買回來的，都應該用淘米水或淡鹽水泡半小時，洗乾淨再烹飪

3. 吃前熱焯

很多野菜裡面都含有較多的生物鹼，料理之前一定要先用熱水焯一下，能去掉野菜本身的苦味，口感也會變好

4. 不宜多吃

野菜性寒涼，一次不宜吃得太多，寒性體質的人更要少吃，煮熟后如果有苦澀味怪味，湯汁有泡沫的，安全起見，千萬不要進食哦~

5.文章部分圖文來源於網路，版權歸原作者所有。