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這些隨處可見的美味野菜,你吃過幾種呢?

這些隨處可見的美味野菜,你吃過幾種呢?

以前農村隨處可見的野菜,大多被用來餵養家禽和牲畜,如今這些野菜卻一躍成了餐桌上的寶貝!這些隨處可見的美味野菜,你吃過幾種呢?

野蔥

野蔥也就是野蒜、山蒜,一般生長在山坡、草地上,與普通蔥蒜長得很像,但是更高大些,用來炒臘肉、炒雞蛋,都是十分美味的菜品~

茼蒿

茼蒿又叫蓬蒿,在古代,茼蒿還是宮廷佳肴呢,所以又叫皇帝菜。這種野菜其實十分常見,一到春天,鄉村隨處都能見到綠油油的葉子,摘些回家清炒,清香爽口~

香椿

香椿又叫香椿芽,葉柄偏紫紅色,味道特別香,而且營養價值還很高,以前常常能見到野生香椿,用來炒蛋又香又下飯,如今香椿價格可不便宜!最主要的農村的香椿也不太多見了。

馬莧菜

馬莧菜,別名馬齒莧,是葯食兩用菜,有清熱解毒、止渴利尿的好作用,採回家清炒一下就是一盤好蔬菜了,喜歡吃辣的放點兒辣椒,更是美味!

莧菜

莧菜又叫補血菜,炒出來的湯汁紅紅的,所含的鐵質比菠菜還多,貧血的人可以多吃。不過現在野生莧菜少見了,一般都是人工栽培。

薺菜

薺菜餃子、薺菜包子大家應該都吃過,山坡、田邊及路旁都能經常看到,除了剁碎拌肉餡兒做餃子餛飩,有些地方還會用來做薺菜炒年糕,吃起來清爽不膩口~

灰灰菜

灰灰菜別名野灰菜、灰蓼頭草。灰灰菜也能夠預防貧血,促進兒童生長發育,對中老年缺鈣者也有一定保健作用,而且灰灰菜具有清腸、通便作用,立竿見影,除了清炒涼拌,還可以做成卷餅

苦蕒菜

苦蕒菜也叫苦菜、苣蕒菜,全草可以藥用,多吃對身體有益,聽名字就知道,味道比較苦,很多人可能吃不慣,所以建議焯熟後涼拌,能減輕一些苦味,或者焯熟后剁碎做餡兒

清明菜

清明菜又名佛耳草、寒食菜,民間俗稱「白蒿子」,因為它能擴張局部血管,可用於治高血壓,稱為「野菜中的降壓藥」,可以榨出汁液做成圓餅蒸熟后食用,也可以把清明菜切碎直接煲湯

艾草

每年端午節,很多地方會將干艾草置於家中「避邪」的習俗,它還有藥用價值,能做「艾葉茶」、「艾葉湯」、「艾葉粥」等,還有每年清明時節的艾草青團,說起青團品品姐都要流口水了~

車前草

車前草,學名平車前,是一種常見的中草藥,一般在草地、河灘、小路旁等地都能看到它的身影,車前草拿來燉骨頭湯可是鮮美清甜,晒乾拿來泡茶可以清熱解火,小時候就經常喝這種茶清火呢~

地皮菜

春雨後,草地上容易長出一片片的地木耳,也叫地皮菜、地卷皮等,它其實和木耳長得很像,不過更綠更透明一點,也比普通木耳鮮嫩爽口哦,一般用來清炒、涼拌都會非常好吃。信陽最出名的地皮菜炒雞蛋,那是相當家常的一道美味。

山竹筍

正所謂雨後春筍,下了一場雨之後山間很多竹筍冒出了頭,那時候去挖一些山竹筍回來,筍片炒肉,清脆爽口,那簡直是太好吃了

魚腥草

魚腥草是一種在南方地區很常見的野菜,很多人喜歡它的刺激性味道,將它做成很多菜肴,但也有很多人厭惡它腥腥的味道,魚腥草可以防胃癌,但據說對腎不好,所以還是盡量少吃。

蒲公英

蒲公英 又名黃花地丁,見《唐本草》。蘇頌雲:"春初生苗,葉如苦營,有細齒,中心抽一莖,莖端一花,色黃"。李時珍說:"小科布地生,斷之有白汁,嫩苗可食"。此草各地自生,系菊科多年生草本植物。全草作藥用。

蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌、風味獨特。

生吃:將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈,瀝干蘸醬 蒲公英-原植物,略有苦味,味鮮美清香且爽口。涼拌:洗凈的蒲公英用沸水焯1分鐘,瀝出,用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等,也可根據自己口味拌成風味各異的小萊。做餡:將蒲公英嫩莖葉洗凈水焯后,稍攥、剁碎,加佐料調成餡(也可加肉)包餃子或包子。 以葉多,色綠,根長者為佳。

蒲公英苦微甘、性平,無毒。根含蒲公英素、植物淄醇、菊糖及果膠等。健胃、利膽、清血、凈血,並有催乳,以及緩和輕瀉之功。本品為有效的抗菌消炎、清熱解毒藥,適用於感染性炎症發熱,如:上感、流感、急性氣管炎、肺炎、膽襄炎、乳腺炎等,對於胃炎、胃及十二指腸潰瘍亦有卓效。

蕨菜

蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉,是野菜的一種,也是不可多得的山野菜。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素,被稱為「山菜之王」。老家最常見的吃法就是蕨菜炒臘肉,非常好吃。

注意事項

1. 不知不吃

不要去採摘工地附近、路邊、水溝的野菜,可能會有重金屬污染,食用有風險,不熟悉的野菜也不要亂采,想吃的話可以去正規農貿市場買

2. 鹽水浸泡

野菜生長在野外,會比較臟,上面附著許多雜菌雜質,不管是挖回來的還是買回來的,都應該用淘米水或淡鹽水泡半小時,洗乾淨再烹飪

3. 吃前熱焯

很多野菜裡面都含有較多的生物鹼,料理之前一定要先用熱水焯一下,能去掉野菜本身的苦味,口感也會變好

4. 不宜多吃

野菜性寒涼,一次不宜吃得太多,寒性體質的人更要少吃,煮熟后如果有苦澀味怪味,湯汁有泡沫的,安全起見,千萬不要進食哦~

5.文章部分圖文來源於網路,版權歸原作者所有。

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