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刷爆朋友圈的高顏值網紅甜品 | 豆乳盒子

2021/12/25

圖文 | 幸福01

1. 先做蛋糕。分稱好主料中的原料，注意雞蛋要提前冷藏。

2. 乳化。乾淨的盆里倒入豆漿，加玉米油乳化。

3. 篩入蛋糕粉，用手動打蛋器之字形來回攪拌至沒有乾粉。

4. 分蛋。取一個無油無水的打蛋盆，蛋黃直接放入麵糊盆里，蛋清放在打蛋盆中，放冰箱冷藏。

5. 混合麵糊。用手抽，按之字攪拌法，將蛋黃和麵糊混合均勻，切記不可一個方向攪拌，避免出筋。

6. 取出冷藏的蛋清，加幾滴白醋，先用低速打到大粗泡狀態，放入三分之一份糖，此時預熱烤箱150度上下火10分鐘。

7. 中速打至蛋白細膩的時候，繼續加入三分之一份糖。

8. 當蛋白出現紋路的時候加入最後一份糖。

9. 最後中速打至濕性成大彎鉤的狀態。

10. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。

11. 然後倒入蛋白盆中。

12. 用手抽和刮刀攪拌均勻翻拌均勻，記得從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。

13. 把蛋糕糊倒入鋪了油紙的金盤中，刮板抹平表面，我用的是11寸深盤。送入預熱好的烤箱中層，上火150度下火135度，烤25分鐘左右。

14. 烤好的蛋糕體取出，在桌上輕震一下，倒扣在鋪了油紙的烤網上，底下的油紙揭掉，再蓋在蛋糕體上，以免蛋糕乾掉。

15. 輔料中的3個蛋黃里放入60克白糖，攪拌至蛋黃乳化發白。

16. 篩入45克蛋糕粉和15克玉米澱粉

17. 篩入蛋糕粉和玉米澱粉。

18. 一次性放入300克豆漿，同樣攪拌至細滑的狀態。

19. 放在爐上小火加熱，要不停攪拌，以免粘鍋底，直到豆漿很濃稠的樣子關火，晾涼，和大一些的8齒裱花嘴一起裝進裱花袋。

20. 淡奶油加15克糖打發到裱花狀態，裝進裱花袋，放冰箱冷藏。

21. 蛋糕體按盒子大小切好我的盒子底部小，中間大寫，所以蛋糕片大小也不同。

22. 然後蛋糕片從中間分成兩層，因為我用的11寸金盤，蛋糕片太厚了。

23. 取一個小一些的蛋糕片，放在盒子底部。

24. 取出淡奶油，裱花袋剪個口，擠一層奶油在麵包片上。

25. 在擠一層豆乳醬，花紋啥的隨便擠，然後篩一層熟黃豆粉。

26. 再重複一次蛋糕，奶油，豆乳，黃豆粉，豆乳盒子就做好了，放冰箱冷藏2個小時食用最佳。

小竅門：

小提示： 1、烤蛋糕的溫度和時間，可以根據自己烤箱自行設定； 2、冷藏之後，口味更佳。

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