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六大茶類之綠茶、黑茶、紅茶、白茶、烏龍茶的沖泡訣竅

黑茶濃郁厚實;白茶清淡爽滑;黃茶清香甘甜;綠茶清新宜人;青茶變化多端;紅茶醇厚甘美。

不同的茶葉有不同的習性,故泡茶有方,順應其茶性泡出來的茶,才能最大發揮這一片片自然之葉,通竅、養膚、清心等神奇效用,下面與茶友分享各種茶葉最佳沖泡方法,以供參考!
1
綠茶:不能破壞它的「鮮」
綠茶,重在保持鮮美的口感和鮮嫩的顏色,而這兩者,最怕的就是高溫。維生素C和多酚類等物質被破壞,鮮爽感下降,色澤也會變暗。
用80-90℃的水慢慢將茶葉浸潤,讓其自然舒展,內含物質緩慢釋放。而不是用開水猛烈衝擊,破壞它的鮮美。
如果沖泡溫度過高或時間過久,多酚類物質就會被破壞,茶湯不但會變黃,其中的芳香物質也會揮發散失。沖泡綠茶最好用瓷杯或者是玻璃杯。瓷杯沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤,過20秒或半分鐘再沖水飲用,泡綠茶一般不蓋蓋子,否則茶湯會發黃。玻璃杯泡茶,觀看茶葉在水中的沉與浮,又是別樣的一種情趣。
2
紅茶:小心悶出酸澀味兒
紅茶是全發酵茶,常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是,高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水,用水量與綠茶相當,沖泡時間以3~5分鐘為佳,高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次,紅碎茶則可沖泡1~2次。
紅茶最好用蓋碗和紫砂,用蓋碗,能泡出它原味的口感,各方面層次分明,所以我們在試茶樣時,都是用蓋碗,方便聞香,能夠準確的評出一泡茶的優缺點,但保溫性沒有紫砂好;有心情有情趣養壺就用紫砂。
紅茶不宜悶泡,注水后儘快出湯,會獲得一杯清甜爽口的紅茶。
使用的蓋碗碗口一定要大,散熱透氣。
置茶量可以少一些,讓茶葉有充分的透氣空間,而不至於悶壞。
出湯要滴乾淨,不要留有水與茶葉接觸過久,出完湯把蓋子打開散熱。
3
黑茶:「醒茶」成功泡茶的一半
黑茶是后發酵茶,在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化,在一定時間內,還有越陳越香的特點。以安化黑茶為代表的黑茶,沖泡時也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶,要用10~20秒鐘快速洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會兒把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質,而且使泡出的茶湯更香醇。後續沖泡時間常為2~3分鐘。黑茶一般用專業的茶具來泡,紫砂壺、蓋碗杯都可以,投放量一般是綠茶的2倍。
緊壓的黑茶,在飲用之前先解塊,放於通風乾燥處散幾天,再放進透氣的陶罐儲存一到兩個月。
沖泡時第一泡潤一下棄去不飲,讓緊壓茶充分展開,散去異氣,第二泡更好喝。
但需注意醒茶溫度不宜過高過久,以80℃為宜,快速出湯,避免丟失太多內含物質。
4
烏龍茶:講究功夫茶的泡法
烏龍茶是半發酵茶,如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯,並且一定要用95℃的沸水,烏龍茶的投葉量比較大,基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多,泡后加蓋。泡烏龍茶時,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下,然後再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次,品質好的可沖泡7~8次,每次沖泡的時間由短到長,以2~5分鐘為宜。
烏龍茶重在品其高香和悠長的韻味,功夫茶泡法正是為烏龍茶而生的。
小壺和小杯,是功夫茶的標配,沖泡前需要溫杯燙壺。
沖泡的技巧講究高沖低斟,最大限度保持茶香茶味。
至於沖泡的時間,一般根據茶葉的揉捻程度而定。一般單叢茶的沖泡要點是即沖即出,而顆粒形烏龍茶時間可以稍微長一點,等茶葉舒展之後再加快出湯速度,而泡到五泡以後,都需要延長時間。
5
白茶:注意區分老嫩
白茶沖泡要選擇一芽二葉初展,干茶翠綠鮮活略帶金黃色,香氣清高鮮爽,外形細秀、勻整的優質白茶。白茶沖泡選用上好的水是最重的,由於白茶沖泡要求原料細嫩,葉張較薄,所以沖泡時水溫不宜太高,一般掌握在85-90℃為宜。
白茶沖泡選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。白茶沖泡通過玻璃杯可以盡情地欣賞白茶在水中千姿百態,品其味、聞其香,更能觀其葉白脈翠的獨特品格。
白毫銀針和高級白牡丹要保持其鮮甜故不能用沸水,一般以90℃為宜,沖泡時間大約在30秒。
普通白牡丹和壽眉可用沸水沖泡,而白牡丹要比壽眉沖泡的時間短一些。

壽眉,尤其是存放了3年以上的老壽眉,不僅可以沖泡,還可以煮飲,沖泡到5泡以後,便可放入煮茶壺,按個人口味調整煮茶時間。

6
沖泡用具選擇
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泡茶有哪些技巧?
泡茶技巧一般除泉水與江水外,古人又極重視雪水,認為雪水是天泉。自然界中來自天上的甘霖,用它來泡茶,茶喝出來有不一樣的韻味。
用泉水、江水、雪水、雨水等來泡茶固然美妙,但由於受氣候、地理條件等的限制,並不是隨時都可獲得。現代人泡茶主要還是用自來水。自來水,一般是指經過人工凈化、消毒處理后的江水或湖水。但是因為在凈化消毒過程中用了氯化物,有時氯氣會過重。這樣的水如果在缸中貯存一晚上,等氯氣自然消失後用來泡茶就可以了。


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